フィンランドのピロシキ、リハピーラッカ Lihapiirakka

フィンランドは歴史的、地理的な理由から隣国ロシアと共通した食べ物がいくつもあります。例えば日本人にもお馴染みのロシア料理、ピロシキ。フィンランド版ピロシキの『リハピーラッカ』はフィンランドでも人気のスナックです。リハは肉、ピーラッカは生地に詰め物をした料理のこと。

フィンランドではリハピーラッカを半分に割ってケチャップをつけるのが人気の食べ方です。それだけでなくソーセージなど様々な具を挟む場合もあり、驚異のカロリー量に震えます。

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実は何度かフィンランドでリハピーラッカを食べましたが、大きいし油っぽいしで、正直あまり好きではありませんでした。ちゃんとしたカフェやベーカリーのは美味しいと耳にするのですが、仕事は郊外ばかりなのでヘルシンキに行くこともなく…そういう場所で食べたことないんですよね。

そこらへんで買って食べるリハピーラッカは具が少なく、あまり味がしないので、ケチャップやマスタードをつけないと物足りない…。そう、リハピーラッカというのはそれほど美味しくないものだと思い込んでいました。

ピルヨさんに会うまでは。

ピルヨさんのリハピーラッカ

あるときいつも行くお店の近くで小さなテーブルを出して手作りのリハピーラッカを販売しているおばあさんがいました。お馴染みさんらしい人から「彼女のリハピーラッカはとにかく絶品」と言われ、試しに1個買って食べてみると…こ、これは…！

受け取ったリハピーラッカはまだ温かく、かじると外側かりっとしていて、内側はふんわり。たっぷり詰まった具は味がしっかりとついていて美味しい。ぺろっと食べてしまって、あまりの美味しさにUターンしてもう1個買ったほど。それ以来そのおばあさん、ピルヨさんが出店していれば必ず買うようになりました。

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なんでも、ピルヨさんはケチャップなどソースなしでも食べられる味付けを心がけているとか。具はひき肉、お米、玉ねぎ、ゆで卵と特別な材料は使っていないと言います。

また食べたいなあと思うのですが、コロナで全然フィンランドに行けないので、ピルヨさんのリハピーラッカを思いながら作ってみました。ピルヨさんならきっとこうだろうと、具の味付けは凝らずにシンプルに塩コショウとオールスパイスだけしています。ピルヨさんには及びませんが、結構おいしく、夫にも大好評でした。

なお、フィンランドサイズよりも少し小さく、食べやすくしています。今回は8個にしましたが、フィンランドサイズを試してみたい方は6個にしてください。それでは作ってみましょう。

ところで、お米が具に入っているのに驚かれた方がいるかも知れません。（フィンランドは地理的にお米が栽培しづらいので、おそらく昔は大麦だったのではないかなとは思いますが。）これは肉汁を吸わせて生地がべちゃっとするのを避けるためと思います。

日本のピロシキにはお米ではなく春雨が入っていることが多いですよね。ピロシキに最初に春雨を入れたのは、銀座にある日本一古いロシア料理店ロゴスキーです。ロゴスキーさんのサイトにメニューの歴史が書かれていますので、ご興味があればお読みください。
メニューの歴史１｜春雨入りのピロシキ

リハピーラッカにはゆで卵を入れないパターンも多いですが、今回はピルヨさんに倣ってゆで卵入りにしました。茹で卵を入れない場合はその分具を増やしてください。具の味付けはいくらでもアレンジできます。コンソメキューブを砕いて入れたり、ハーブやスパイスを足してもいいでしょう。

なんと言っても揚げたてが美味しいです。できれば温かいうちにお召し上がりください。