オストカーカとは、そのまま訳すとチーズケーキですが、どちらかというとチーズの入ったフランといった風です。500年前の作り方残っていて、記録が残っているお菓子では最古とか。

オストカーカに使うチーズはスウェーデンではレンネット（仔牛の胃の成分）で牛乳を固めて作るのですが、簡単に手に入るものではないので、カッテージチーズを代用します。

また、スウェーデンでは風味付けにビターアーモンドを加えますが、日本では毒性があるということでビターアーモンドの輸入は禁止されています。代わりにアーモンドエッセンスや杏仁霜（杏仁豆腐の材料）を加えても良いと思いますが、無くても大丈夫です。

オストカーカ

Ostkaka

卵と砂糖をよく混ぜる。
残りの材料をすべて加え混ぜ、耐熱容器に入れる。
170度に予熱したオーブンに入れて30分から45分焼く。串を刺して、まだ焼けていないようなら焼き時間を追加する。上が焦げそうだったら途中でアルミホイルをかぶせる。
少し冷めたらホイップクリームとジャムを添えて食べる。ホイップクリームはケーキに使った生クリームの残りで作ってください。ホイップクリームに砂糖を入れないのが北欧流です。