アーラのクリームチーズでノルウェー発「テラゾーチーズケーキ」

昨年からデンマーク王室御用達チーズメーカー、Arla（アーラ）のアンバサダーをしています。
8月のテーマは「暑さを乗り切る冷たいデザートレシピ」。Castelloホイップクリームチーズを使って、この暑さを乗り切るデザート作りです。テーマと製品を見たときに真っ先に頭に浮かんだのがテラゾーチーズケーキ（Terrazzo ostekake）。いつか作ってみたいと、頭の中で何度もシュミレーションをしていたあこがれのチーズケーキです。

「テラゾーって何？」と思った方も多いかもしれません。

テラゾーとは、細かく砕いた石やガラスなどをセメントなどに混ぜて固め、表面を磨いた建築材料のことです。床や壁、カウンターなどに使われ、大小さまざまな色や形の粒が散りばめられているのが特徴です。

実は私は、以前、店舗の内装デザインの部署にいたことがあるので、「テラゾー」と聞いた瞬間に、「ああ、あれか！」と、すぐにイメージできました。でも、一般の家庭で使う素材ではないので、なかなか馴染みのない言葉ですよね。

でも絶対に街中で見ているので、実物を見れば「ああ、あれか！」と思ってもらえるはず。チーズケーキの中にカラフルなゼリーを散りばめると、切った断面がまるでテラゾーのようになるのです。

ノルウェーでは、この「テラゾーチーズケーキ（Terrazzo ostekake）」がSNSなどで人気になり、海外にも広がって、英語では「割れガラスチーズケーキ（Broken Glass Cheesecake）」とも呼ばれているそう。

見た目はとってもかわいいのですが、レシピを見ていて困ったのがゼリー。ノルウェーのレシピでは、市販のゼリーの素を使って、赤、青、黄色……と何色ものゼリーを作ります。日本でも市販のゼリーの素を探してみたのですが、チーズケーキに使うのはほんの一部なのに、ゼリーの素を何色も買うと大量に余ってしまいそうで……。

少量で作りやすい方法を考えて、たどり着いたのがジュースでゼリーを作る方法。100ml程度の小さなパックや、子ども用の飲み切りサイズのジュースなら、ちょうどいいし、残ったら飲むのも大した量ではない。オレンジ、ぶどう、りんごなど、色の違うジュースを3～4種類。それぞれゼリーにして、固まったらカットして必要な量だけ取り分けます。ゼリーは余りますが、量は少ないのでこれも食べちゃえばいい。

もうひとつ、今回こだわったのがサイズ。ノルウェーのレシピを見ると、22～26cmくらいの大きな型を使ったものが多いようです。今回はキャステロのホイップクリームチーズの分量に合わせて15cmの型で作りました。15cm型を使うとある程度高さが出るので、しっかりと断面が見えますし、食べきるのにもちょうどいい分量でしょう。

ヨーグルトも加えて、レモンの酸味を効かせているので、カラフルなゼリーと一緒に食べると爽やかです。夏の暑い時期に、濃厚などっしりしたチーズケーキはちょっと重い……というときにも、この軽さはうれしいところ。

そして何より、焼かなくていい！オーブンを使わず、冷蔵庫で冷やし固めるだけ。暑い夏には、嬉しいですよね。あらかじめゼリーを作るところだけ少し時間がかかりますが、あとは混ぜて固めるだけです。

テラゾーの面白いところは、色の組み合わせで雰囲気が変わること。赤と白ならかわいらしく、青や紫を入れれば涼しげに。黄色やオレンジを加えると、夏らしく明るい印象になります。たくさんの色を使ってカラフルにするのもいいし、2色くらいに絞って大人っぽくするのもよさそうです。

オリジナルのノルウェーのレシピを、日本で作りやすくアレンジしたテラゾーチーズケーキの作り方はこちらです。

レシピの「ヒント」にも書きましたが、今回は底にスウェーデンのジンジャーブレッドクッキーを使っています。

クリスマスにみんなで食べようと思っていたのに、食べそびれてしまい、最近になってようやく開封して、ちびちび食べていたもの。

ジンジャーブレッドクッキーは賞味期限が10か月くらいと長く、長期保存できるのですが、さすがに日本の恐ろしい湿気には勝てず、賞味期限を迎える前に少しずつ湿気ってきていました。

これはそろそろ使わないとヤバいな、と思っていたので、今回のチーズケーキの土台にしてみたところ、案外よかった。ジンジャーやスパイスの風味が、さっぱりしたチーズケーキのいいアクセントになりました。

サブタイトルは「クリスマスの忘れ物が夏のチーズケーキで活躍の巻」。