モニター企画第4弾です。
企画の1回目空飛ぶヤコブさんドリア、2回目レムラードソース、3回目アップルケーキはリンク先をご覧ください。
第4回目は「イタリアオーガニックワインとイタリアンおつまみ」がテーマで、イタリアのオーガニックワイン「タヴェルネッロ オルガニコ」の赤と白が送られてきました。
企画テーマはワインに合うイタリアンおつまみを作ること。イタリアン…ってうち北欧やし～。う～ん、イタリアンか～。イタリアン…と30秒考えて出てきた料理は
ケバブピザ
ケバブピザはピザ生地にケバブを乗せてケバブソースをかけたピザです。イタリアと中東の融合のこれがなんと、スウェーデン発祥。スウェーデンにはどんな地方都市にもピザ店があり、日常はもちろん、特にお正月にはピザを買って家で食べるの習慣化していて、元旦のピザの売り上げは2倍になるとか。その中でも特に人気のピザはケバブピザ。
スウェーデンにいつピザが入ってきたのかは諸説ありますが、そのうちの一つは1940年代にイタリアの出稼ぎ労働者の需要で最初のレストランがオープンしたというもの。その後1970年代にトルコ移民がピザ店を引き継ぎ、トルコ料理のケバブも提供し始めます。こうして今でもスウェーデンのピザ店の多くは中東系の人が働き、ピザと一緒にケバブも提供しています。
ケバブピザには白いソースがかかっているのですが、恐らく最初に作ったのはヨンショーピンのWarde Hannaと言われています。1976年に一家でレバノンから移り住んだ彼女は1980年代にピザ店を開店。最初は伝統のサワーミルクとトマトベースのソースを使っていたのですが、友人のシェフからアドバイスされたマヨネーズベースにしたところ、スウェーデン人の口に合い人気の商品となったとか。
こうしてイタリア＋トルコ＋レバノンでスウェーデンのケバブピザは完成しました。
さすがにドネルケバブは作れないので、牛肉をケバブ風のスパイスで味付けしました。また今回はピザ生地から作りましたが、市販のピザ生地を使っても良いです。恐らく市販のピザクラストは小さめですので、サイズに合わせてトッピングの量を調整してくださいね。
もしピザ生地から作る場合は下記リンク先をご参照ください。
それではケバブピザのレシピです。
ケバブピザ
用意するもの
- ピザクラスト（市販品）2～4枚（サイズによる）
- ピザソース（市販品）
- ピザ用チーズ
材料
ケバブソース
- ギリシャヨーグルト 50cc ヨーグルト100ccを一晩水切りしても良い
- マヨネーズ 大さじ1½
- 砂糖 小さじ½
- おろしニンニク ½片分 好みで増やしてもいいです
- ケチャップ 大さじ½
- 水 小さじ1
- タバスコ 適量 好みの辛さまで
- 塩・コショウ 少々
ケバブミート
- 牛肉こまぎり 200g
- おろしニンニク 1片分
- クミンパウダー 大さじ½
- パプリカパウダー 大さじ¼
- コリアンダーパウダー 大さじ½
- シナモン 小さじ¼
- コショウ 小さじ¼
- カイエンペッパー（チリペッパー）小さじ¼
- 塩 小さじ¼
- トマトペースト 大さじ1
トッピング
- レタス ½個分
- 赤玉ねぎ ¼個分
- トマト 1個
作り方
- ケバブソースの材料を全て混ぜておく。
- レタスは太めの千切り、赤玉ねぎは薄切り、トマトは輪切りにしておく。
- 牛肉が大きすぎる場合は小さめに切る。
- フライパンに油を熱しニンニクを炒める。ニンニクの香りが立ってきたら牛肉を加え炒める。牛肉の色が変わってきたら、スパイスとトマトペーストを加えて炒め合わせる。
- ピザ生地にピザソースを塗り、チーズを散らし、250℃に予熱したオーブンで6～8分焼く。
- 焼きあがったピザにケバブミートを乗せ、ケバブソースをかける。
- 食べる直前にレタス、赤玉ねぎ、トマトを色よく乗せる。
ヒント
今回使ったスパイスです。どこの家にもあるスパイスですよね…って、
違うし。
いやー、ケバブミートを作るのに足りないスパイスを買い足そうと思ったら、全部揃っていて逆にびっくりした！うちはカレー屋なのか？
えっと、この中でもしもカットするなら、パプリカです。チリペッパーは一味唐辛子でもいいです。シナモンも…無ければ無いで何とかなるかなあ…。クミンとコリアンダー、そして何か辛いスパイスの三つは最低必要です。
さて、熱々にシャキッとした野菜をもりもり乗せて、いただきましょう！お供には赤か白か迷ったのですが「タヴェルネッロ オルガニコ サンジョヴェーゼ」は赤でもライトボディとあったのでこちらを選びました。
赤ワインですが、軽く甘い香りがするので、辛みのある味ともよく合います。口当たり良く飲みやすいので味の濃いピザにもピッタリ。
ケバブピザとイタリアンワインを休日のランチにいかがでしょうか？
2019年に人気ピザは1位ヴェスヴィオ・2位ケバブだったのが、2020年には逆転して1位ケバブになったんですって。
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