【モニター企画】白菜漬けのレムラードソースとフィッシュフライのオープンサンド

前回の空飛ぶヤコブさんドリアに続き、モニター企画第2弾です。

2回目は東海漬物の「白だし 割烹白菜漬」です。白菜漬を北欧料理に…いろいろ悩んでいるうちにパッと思い出したことがあります。結婚したばかりのころ、千枚漬けをマヨネーズで合えたサラダをよく作っていたこと。

漬物とマヨネーズは合う…!

漬物、つまり野菜の酢漬けとマヨネーズを合わせたものといえば、デンマークのレムラードソース!

レムラードソースはフランス生まれですが、デンマークで独特の発展をして、マヨネーズベースにピクルスのみじん切り、時にはシャキシャキ感のために生のニンジンやキャベツのみじん切りが加えられます。色付けと香りづけにカレー粉やターメリックを使用することも多く、魚のフライ、なんと言ってもデンマークのソウルフードであるホットドッグに欠かせないソース。海外在住のデンマーク人にとって恋しい味の一つで、デンマーク人の中にはレムラードソースはデンマーク生まれと主張する人もいるくらいです。

作ってみたら美味しいソースが完成して大成功でした。それでは、レシピです。

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白菜漬でレムラードソース

分量 4 人分

材料

  • 割烹白菜漬(水を絞る) 50~55g 水をしっかり絞った状態での重さ
  • マヨネーズ 大さじ3
  • ギリシャヨーグルト 大さじ1 一晩水を切ったヨーグルトでもいい
  • マスタード 小さじ½
  • カレー粉 小さじ½
  • コショウ 適量

作り方

  • 割烹白菜漬はみじん切りにする。
  • 材料を全て加えて混ぜる。

ヒント

白菜漬は一度に全部加えずに味を見ながら量を増やしていってください。
水切りヨーグルトを使う場合は、作る量の倍量をコーヒーフィルターなどに入れて一晩冷蔵庫で水を切ってください。

東海漬物の白菜漬は塩分が控えめでほんのりと甘味があり、だしの旨味があるのでこれだけでとてもおいしいレムラードソースが出来上がりました。

今回は出来上がったレムラードソースを使ってフィッシュフライでオープンサンド、デンマーク語でスモーブロー(Smørrebrød)を作ります。

これはデンマークで食べたフィッシュフライのオープンサンドです。パンが見えないくらい具をたっぷりと乗せ、ナイフとフォークで食べるのがデンマーク流。

デンマークではオープンサンドはお昼ご飯です。デンマークのように小エビも乗せて豪華ランチを作りましょう。

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フィッシュフライのオープンサンド

分量 4 人分

材料

フィッシュフライ

  • カレイ、タラなど白身魚の切り身 4切れ
  • 塩・コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • パン粉 適量

オープンサンド用

  • ライ麦パン、あるいは全粒粉パン 4切れ 7mmくらいの厚みに切る
  • レムラードソース 適量
  • ボイル小エビ 100g
  • グリーンリーフ 4枚
  • レモン輪切り 4切れ
  • キュウリ 薄切り 適量
  • 小葱 適量

作り方

  • 白身魚は塩コショウで下味をつけ、小麦粉、卵液、パン粉の順につけ、170℃くらいの油で揚げる。
  • パンにバターを塗り、グリーンリーフを敷き、フィッシュフライを乗せレムラードソースを適量乗せる。
  • キュウリ薄切り、レモン薄切り、ボイル小エビを彩りよく乗せ、小葱の小口切りを振りかける。

ヒント

好みですが、あまり厚い切り身よりも薄めのほうが美味しいです。切り身が厚い場合はそぎ切りで2枚にしてください。
小エビは冷凍を使ってもいいです。
トマトやディルを乗せても美味しいです。

今回、ライ麦パンは手作りしました。デンマーク風の穀物がびっしり入ったみっちりとしたライ麦パンです。

ライ麦パンの作り方は下記をご覧ください。

今回はパンも含めてすべて手作りしましたが、市販のフィッシュフライやエビフライでもいいですよ。

白菜漬けレムラードソースはタルタルソースのような感じですので、魚介類のフライによく合います。デンマークでは魚のすり身で作ったお団子にも合わせます。そうそう、ホットドッグにはぜひ使ってみてください。意外なおいしさを発見しますよ。


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