フィンランドには独特なパンケーキ、パンヌカック（Pannukakku）があります。パンケーキは通常フライパンで焼くものですが、パンヌカックはオーブンで大きく焼き上げ、カットして食べます。
小麦粉に対して牛乳と卵の量が多く、クラフティっぽくもあり、むっちりでもありの独特な食感になります。この食感をどう説明しようか困って、試しにアメリカのレシピサイトで探してみると、作った感想欄に「パンケーキというよりフレンチトースト」「クレープとフレンチトーストが混ざった感じ」とあり膝を叩きました。そうそう、フレンチトーストだ。それにパンプディングに似ています。なんとなく伝わりましたか？
10年以上前に初めてフィンランドの人に教わったレシピは、牛乳、卵、小麦粉、砂糖に塩少々。今回改めてネットで調べると、溶かしバターを生地に加えているレシピが多く、というよりバターなしのレシピがほとんどなかった。それも、牛乳1リットルにバター100gがお決まり。随分と入れるなと思いつつ、試しにバター入りで作ってみたのですが、私には重すぎました。ただバターの風味は魅力的でしたので、バターの量を半分くらいに減らしたら、重すぎずちょうどいい感じになりました。胃に自信のある方は倍入れてください。知らんけど。
ところで、ツイッターでご家庭のオーブンについてアンケートを取ると、75%の方がオーブンレンジとの結果になりました。そこで電機店で様々なオーブンレンジの天板を計ってみると、内寸で27cm×27cm前後が主流。オーブンの容量の違いは高さの違いで、幅と奥行きはほとんど変わらないのですね（高級タイプを除く）。なので、このパンヌカックは27cm角前後を前提としたレシピになっています。1、2cmサイズが違っても厚みが少し変わる程度ですので、気にしなくても大丈夫。
それではレシピです。
パンヌカック
用意するもの
- 27cm角程度の天板
材料
- 牛乳 500cc
- 強力粉 50g
- 薄力粉 50g
- 卵 2個
- グラニュー糖 大さじ2
- 塩 ふたつまみくらい
- 溶かしバター 20g
作り方
- 強力粉、薄力粉、砂糖、塩をボウルに入れ、牛乳の半量を注ぐ。ここで滑らかになるまでかき混ぜるとだまにならない。
- （1）に残りの牛乳を注ぎ、良く混ぜ、卵を割り入れ更に良く混ぜる。最後に溶かしバターを加え混ぜる。生地を30分ほど寝かせる。
- オーブンを220度に予熱する。
- オーブンの天板にクッキングシートを敷く。天板を霧吹きなどを使って濡らし、シートをぴったりと型に張り付かせる。
- 寝かした生地を良くかき混ぜてから、シートを敷いた天板に生地を流し入れる。生地を流したらすぐにオーブンに入れる。
- 220℃で15分焼き、200℃に下げて更に15分焼く。
動画
ヒント
切り分けて、ジャムだけ、あるいはジャムと生クリームを添えるのがフィンランド流。冷めたら食べるときにレンジで温めなおすと美味しいです。
10年前にフィンランドの人に教わったバターなしのレシピは下記からどうぞ。いま見返すと分量の割合に違いがありますね。今回は様々なレシピを調べて「卵4個、小麦粉400ml、牛乳1リットル」が一番多い割合だったので、それに従いました（半量にしています）。
フィンランドでは豆スープと一緒に食べることもあります。フィンランドの豆スープ、ヘルネケイットのレシピは下記です。日本で手に入る材料で作れるようにアレンジしています。
簡単でおいしそう。
寒くなって来てオーブンを使うのも苦にならなくなってきたので、やってみます。
あら！見て下さったんですね。ありがとうございます。急に肌寒くなったから北欧料理の出番ですね！