体も心も温まるフィンランドの豆スープ Hernekeitto

スウェーデンでは木曜日に豆スープを飲む習慣が中世より続いています。かつてスウェーデンの支配下にあった、隣国フィンランドでも同じく木曜日に豆スープを飲む習慣が生まれました。ポタージュよりも濃い、煮詰まったようなテクスチャのスープは、飲むというよりも“食べる”の方がふさわしいかな。スウェーデンではアートソッパ （Ärtsoppa）、フィンランドではヘルネケイット（Hernekeitto）と呼びます。

豆スープは学校給食や社食、軍隊などの木曜日のランチとして供されるほか、レストランで出されることもあります。

フィンランドなど北欧では昼食をビュッフェ形式にしているレストランが多く、見て選べるし、いろいろな料理を少しずつ食べられるので旅行者には嬉しいシステム。2009年にフィンランドで行ったレストランで、ビュッフェの一品に豆スープがあり、「今日は木曜日だから」と。これがフィンランドの豆スープ初体験。

そして、こちらは毎年フィンランドに行くたびにほぼ立ち寄っているレストランの豆スープ。ある日いつものように訪れると数品並ぶビュッフェのはずが豆スープ1種類のみ。驚く私に店主が「今日は木曜日だからね」。そうか、そうだった。

これだけでお腹いっぱいになるのですが、それだけでは口寂しいのか、パンケーキと食べるのが昔からの習慣。この日はマルディグラ間近だったのでパンケーキでなくラスキアイスプッラ（右上の生クリームを挟んだ丸パン）が付いてきました。

ところで、スウェーデンでは黄色エンドウ豆なのに対してフィンランドは緑のエンドウ豆。フィンランドでは黄色いエンドウ豆が生らないからと聞いたことがありますが、真偽のほどは確認していないので分かりません。緑のエンドウ豆は、つまりグリーンピースです。黄色のエンドウ豆は手に入れるのが難しいですが、グリーンピースなら日本でも容易に手に入るじゃないですか。

通常は（フィンランドでもスウェーデンでも）乾燥豆を使って作るのですが、どこでも売っている冷凍グリーンピースで作ってみました。やってみると、豆を戻す時間（一晩）はないし、あらかじめ煮る時間（１、2時間くらい）はないし、なんと半日くらいの短縮に！

それでは作ってみましょう。

マスタードは、あればフィンランドの甘いマスタードを使ってください。なければディジョンマスタードでもいいです。でもフィンランドのマスタードは最近日本にも進出して買えるようになったので、これを機会に手に入れてもいいかも。

豆の甘みが美味しく、出汁を入れなくてもベーコンからのうま味で充分。どろりと濃厚なので、他におかずがなくてもお腹に溜まる一品です。

フィンランド人は豆スープには、もう飽き飽きしているという話も聞きます。でも、スーパーに行けば豆スープの缶詰はずらりと並んでいるし、前述の通りレストランでもいまだに定番で、フィンランドの暮らしには切っても切れないメニュー。年配のフィンランド人が「子供も大人も寒い雪の日にたっぷり外で遊んで戻って来たら豆スープで温まるんだ。それでみんなでプーッとやるんだよ」と楽しそうに、そして懐かしそうに話してくれたことがありました。

豆スープはフィンランド人にとっては体だけでなく、思い出につながった心も温かくする食べ物なのかな。

ところで、豆スープはパンケーキと食べるのが習慣と書きました。スウェーデンではいわゆるフライパンで焼いた丸いパンケーキですが、フィンランドではオーブンで焼く四角いパンケーキ、パンヌカックが添えられます。パンヌカックのレシピはそのうちアップします。