近所の八百屋で、洋梨を見つけました。山形県産。品種名は書かれておらず、ただ「西洋梨」とだけあります。

東京に住んでいた頃も、何年かに一度くらい、洋梨を見かけることがありました。そして、そのたびに思い出すのは、デンマークの友人、Lis（リス）が作ってくれた洋梨のタルト/Pæretærteです。デンマーク語は発音が難しく、読み方が分からないけれど！

この写真は2009年、Lisが作ってくれたときのもの。

作ってみようかな思いながら、気がつけば20年近く。思い出すばかりで、一度も作らないままでしたが、今度こそ作ってみようかと手に取りました。

さっそくリスにメールを送ると、とても喜んでくれて、すぐにレシピを送ってくれました。メールには、偶然彼女も梨を買ったので、自分でも作ってみるわと一言添えてありました。

デンマークで長く親しまれている家庭のお菓子

送ってくれたレシピにはこう説明がありました。

このタルトは、デンマークの乳製品メーカー、Arla（アーラ）の「Karolines Køkken（カロリーネス・キュッケン）」が作ったレシピカードに掲載されたもの。1975年に紹介されると大変な人気となり、1983年には、デンマークの全家庭に配布されたレシピブック『Arla Karolines Køkken 2』にも収録された。

だいたい50年前に生まれたレシピのようです。「デンマーク全家庭に配布」されて、デンマークの誰もが知っている定番のお菓子になった経緯が面白い。人口500万くらい、私の住んでいる兵庫県くらいの人口しかない、小さな国ならではのエピソードかも知れません（現在は600万くらいかな）。

レシピを改めて見て、アパレイユもクレーム・ダマンドもないのに気が付きました。タルト生地で洋梨を挟むだけの手軽さ！思い立ったらすぐできる、このシンプルさも長く作られている理由の一つかも知れませんね。

洋梨がオリジナルよりも大きい

オリジナルのレシピは、直径約23cmのタルト型を使い、洋梨を4個、合計約600g用意します。皮をむいて半分に切り、種を取って丸みのある面を上にして並べたら、上からもう一枚の生地をかぶせます。

Lisが作ってくれたタルトも、写真を見返せば、洋梨がこんもりと並んでいるのが分かります。

ところが、今回買った洋梨は、1個で350gもある大きなもの。デンマークでリスが作ってくれた時の、小ぶりな電球のような形の品種ではありません。しかも、今回は日本の家庭でも作りやすいように、型を直径23cmから18cmに小さく変更することにしていました。

つまり、型に合わせて材料は約60%にサイズダウン。この洋梨を使うなら1個で十分です。そうなると、オリジナルのレシピ通り半分に切って並べるのは難しい。そこで縦に6等分し、それぞれをさらに縦に3つに切り分けて、寝かして広げながら並べました。

オリジナルとは少し違う方法になりましたが、大き目サイズをお求めになった場合の参考にしてください。

サクサクの生地

焼き上がったタルトは、表面の生地がサクサク。縁の部分は硬めです。

記憶が曖昧になっているので、少し不安になってリスに確認したところ、これで正解とのこと。ご主人のペーには、縁の生地が硬すぎるとか。きっと、毎回「硬すぎる」と言っているのでしょうね。

リスのおすすめは、温かいうちに泡立てた生クリームを添える食べ方。初めて作る場合は早めに作り始めて、焼く前の段階まで冷蔵庫に保管しておき、食べる40分前に焼き始めるといいかも知れません。もっとも、室温に冷めてからでも美味しいので、そこまで神経質にならなくても良いと思いますが（夫は電子レンジで温め直していました）。