昨年からデンマーク王室御用達チーズメーカー、Arla（アーラ）のアンバサダーとして、2か月に1度レシピを作っています。

10月のテーマは、キャステロダナブルースライスを使った「立冬に向けて体が温まるレシピ」。そこで秋の風味豊かな温かい料理を作りました。

作ったのは、スウェーデンの家庭料理「Lövbiffsrullader（ローヴビフスルラーデル）」をアレンジした牛肉巻きです。Lövbiffはスウェーデン語で薄切りの牛肉、rulladerは巻いた料理のこと。薄切りの牛肉に具材を包んで巻き、焼きつけてからクリームソースで仕上げる、スウェーデンではおなじみの料理です。

スウェーデンでは牛肉巻きにブルーチーズを使うことはよくあります。そこに秋の風味を意識して、フィリングに「栗」と「きのこ」を加えました。

栗を使おうと思ったのは、ブルーチーズが甘いものと相性のよいチーズだからです。果物と合わせるのも定番なので、最初は「干し柿」を使おうと考えました。ところが調べてみると、干し柿が出回るのはもう少し先。そこで、次に思いついたのが「甘栗」でした。ヒントはイタリアンの栗とゴルゴンゾーラのクリームパスタ。

栗を用意するのは大変ですが、甘栗なら一年中手に入ります。しかも、むき甘栗を使えば、下ごしらえもいりません。さらに、きのこの旨味も加えて、牛肉でぎゅっと巻きました。

甘みとしょっぱさ、そして秋の風味豊かな牛肉巻きを作りましょう。それではレシピです。

印刷

スウェーデン風ダナブルーの牛肉巻き

分量 4 人分

材料

牛薄切り肉 250～300g
キャステロダナブルースライス 4枚
むき甘栗 12個
お好みのきのこ 1パック（約100g）
バター大さじ1/2
塩・こしょう少々
薄力粉適量
サラダ油大さじ1
白ワイン 50ml
水 50ml
固形スープの素 ½～1個味をみて調整する
生クリーム 100ml
中国しょうゆ（老抽）小さじ1/2（あれば）
パセリみじん切り適量

作り方

きのこは粗みじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、中火できのこを炒める。きのこから出た水分がほぼなくなり、しんなりして少し焼き色がつくまで、4～5分ほど炒める。冷ましておく。甘栗は5mm角くらいに刻む。
牛肉を4等分して広げ、それぞれに軽く塩・こしょうを振る。ダナブルーの塩気が強いので、塩は控えめにする。きのこと甘栗をそれぞれ4等分してのせる。ダナブルーは巻きやすい大きさに砕きながら、1枚分ずつのせる。
肉の両端を内側に折り、具を包むようにしっかりと巻く。巻き終わりまできつめに巻き、薄力粉を全体に薄くまぶす。
深さのあるフライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして牛肉を並べる。中火で、すぐには動かさず、焼き色がついたら転がして焼く面を変える。全体に焼き色をつける。
白ワインを加えてアルコール分を飛ばしたら、水と固形スープの素を加えて蓋をする。弱めの中火で5～6分煮る。生クリームを加えて火を弱め、ひと煮立ちさせる。火を止めて中国しょう油（オプション）を加える。ダナブルーがソースに溶け込んでいるので、うっすらと塩味がついている。味をみて、必要なら塩・こしょうで調える。
器に盛り、ソースをかけて、パセリのみじん切りを振りかける。茹でじゃが芋と好みの茹で野菜を適量添える。