フィンランドのサクサクしたチーズパン「Juustosarvet（ユーストサルヴェット）」を焼きました。イーストを使わずベーキングパウダーで膨らませる、スコーンやソーダブレッドのようなお菓子です。バターではなくサラダ油を使うので、スコーンより簡単で、暑い日本の夏でも作りやすいです。

最初にこのパンを見つけたのは、数か月前にオンラインで購入したフィンランド料理の小さな電子書籍。「Juustosarvet（ユーストサルヴェット）」とは直訳すると「チーズの角（つの）」。チーズの入ったしょっぱい系のパンで、解説には「1990年代に小学校の家庭科で作った」と書かれていました。

面白そうだなと、ネットで他のレシピも調べてみると、本のようにベーキングパウダーを使ったものだけでなく、イーストを使うレシピも見つかりました。どちらがフィンランドで一般的なのだろう。ネットやAIで調べてもはっきりした答えは見つかりませんでした。

そんな折、フィンランドでパン職人として働くランカラみほこさんに会う機会があり、いいタイミングなのでユーストサルヴェットについて聞いてみました。

「私がフィンランドに行ったころはお店でも見かけたけれど、最近はあまり見ないかな」とのこと。家庭科で習った思い出の味という話と合わせると、現在では少し懐かしい存在になっているのかもしれません。

さらにイースト版とベーキングパウダー版について尋ねると、「もともとは鹿角塩で膨らませていたと思うけれど、最近は手に入りやすいベーキングパウダーを使うようになったのでは」と教えてくれました。鹿角塩はスウェーデンでは今でもスーパーで見かけるので、フィンランドでは事情が違うのが興味深いところです。

また、みほこさんによれば、かつてフィンランドでは固いライ麦パンこそが良いパンとされていましたが、最近は柔らかいパンを好む若い世代が増えているそうです。もしかすると、イーストを使ったやわらかいユーストサルヴェットは、そうした食の変化を反映したものなのかもしれません。

そこで今回は、より伝統に近そうなベーキングパウダー版を作ってみることに決めて、レシピを探しているうちに、まさに家庭科の教科書っぽいものを使いながら作っているフィンランドのブログを見つけました。

最初に見たダウンロードしたレシピ本ではバターを使うところ、そのレシピではサラダ油になっていました。あらかじめバターを冷やしたり刻んだりする必要もありません。バターが高価になった今の日本では経済的ですし、暑く湿気の多い夏でも気軽に作れるのは大きな魅力。むしろ日本の気候にはぴったりのフィンランドのレシピかもしれません。

そこで、それを参考にしながら、日本で手に入りやすい材料と分量に置き換えたのがこちらです。