スウェーデンKOBBS紅茶で作る香りのパンナコッタ

スウェーデンのKobbs（コブス）の紅茶が好きで、スウェーデンへ行くと買うようにしています。様々なフレーバーがあり、どれも美味しいのですが、特にお気に入りなのが「パッション＆ビューティー（Lust och fägring）」。

裏の原材料を見ると＜アジア産紅茶、ひまわりの葉、マンゴーとラズベリーの小片、パッションフルーツ・マンゴー・キャラメル・クリーム由来の香料＞とあります。これを見ると想像できる通り、フルーティーなだけでなく、キャラメルの甘い香りとクリームのコクが感じられる、深みのあるフレーバーティーです。

ここ数年、アクアビットジャパンさんの取り扱っているKobbsをいただく機会が何回かあったので、スウェーデンで購入せずに、ありがたくそれらを大切に飲んでいます。飲み物としてだけではなく、たまには別の楽しみ方をしてみたい。そこで思いついたのが、デザートにすることでした。

この紅茶は、もともとパッションフルーツやマンゴーの華やかさに加え、キャラメルとクリームの風味があるため、牛乳と相性の良い香りです。ストレートでも美味しいのですが、時間が経って濃くなったときはミルクティーにして楽しむこともありました。

それならば、と選んだのがイタリアのデザート「パンナコッタ」。パンナコッタは「煮たクリーム」という意味を持つ、とても簡単な家庭菓子ですが、いくつか小さなコツがあります。

その一つが、冷やし固める前にしっかり冷まして、とろりとした状態にすること。牛乳、生クリーム、水分は比重が異なるため、熱いまま器に流し入れると分離してしまうことがあります。

一般的には、小鍋ごと一回り大きなボウルに入れた氷水に当てて冷やしながら混ぜ、とろみをつけてから流し入れます。ただ、この方法はどうしてもつきっきりになりがち。

そこで海外のレシピサイトで見つけたのが、冷蔵庫で冷やしては混ぜるという方法です。最初に10分ほど冷蔵庫に入れ、取り出して混ぜたら、あとは5分ごとに冷やして混ぜるのを繰り返します。

今回は最初だけセオリー通り氷水で冷やしていましたが、だんだん面倒になってきたので、途中から冷蔵庫方式に切り替える“ハイブリッド作戦”にしてみました。最初に氷水で冷やしていたためか、3分も入れるととろみがつき、分離せずなめらかに仕上がりました。

仕上げは、紅茶に含まれるマンゴーの風味をさらに引き立てるマンゴーソース。フルーティーな香りが重なり、華やかな余韻が広がります。マンゴーソースはアイスクリームやヨーグルト用に市販のものが手に入りますが、冷凍のマンゴーをフードプロセッサーでなめらかにした手作りソースを使ってもいいです。

華やかなKobbsの香りを閉じ込めた、紅茶のパンナコッタ。冷たいデザートは暑い季節に美味しいです。

それではレシピです。

パッションフルーツやマンゴーの華やかな香り、キャラメルとクリームのやさしい余韻。紅茶の香りをそのまま閉じ込めたような、夏向きのパンナコッタになりました。飲むだけではないフレーバーティーの楽しみ方として、こんな使い方はいかがでしょう。