混ぜるだけフィンランドの簡単ベリーケーキ Helppo marjakakku

北欧の夏と言えばベリー。フィンランドの行きつけのお店ではいつもオーナーさんが手作りのベリーケーキを出してくれます。薄く焼いた生地にたっぷりのホイップクリームとオーナーさんが森で摘んだベリーがたっぷりと乗っているスタイル。生地はあくまでも皿、むしろベリーのクリーム和えを食べるような感じ。

フィンランドのスーパーマーケットで配布しているフリーペーパー夏版（2014年5～8月版）の表紙にそのケーキを連想させる写真があったので内側のレシピをチェックしてみました。

オーナーさんのケーキと違い、生地にはヨーグルトを、クリームにはラハカというフレッシュチーズを使った夏らしい爽やかなレシピ。年齢と共にたっぷりの生クリームが辛くなってきたのですが、これならサッパリしていそう。

ただラハカは手に入らないので代わりに水切りヨーグルトを使い、材料にあったシロップは蜂蜜を使いました。蜂蜜は市販のケーキシロップでもいいです。またサイズは日本のオーブンサイズに合わせて小さくしています。生地に卵が入っていないのでアレルギーの方でも食べられるかな。

それではレシピです。

生地はもっちり、クリームはさっぱりと甘酸っぱく、ベリーの酸味に良く合います。もっちりとした生地はヨーグルトが入るから。軽めの触感がお好みの場合はヨーグルトを牛乳に替え、お酢を小さじ1杯加えて下さい。重曹と酸が合わさることで発泡する作用を生かして、ふわっとさせるためです（夫はこの生地の方が好きだそうです）。

もうすぐ1年で一番日の長い夏至の日ですね。丁度この頃は北欧ではいちごの盛りなのでいちごのケーキが定番のお菓子。今ならいちごで作ってみてはいかがでしょうか。

ヨーグルトの水切りや生地を寝かしたり、冷ましたりする時間が必要なのですが、作り方としては生地もクリームも泡立て不要なので難しいテクニックはありません。

どうぞお試しください。