フィンランドの冷たいキュウリスープ Kylmä kurkkukeitto

私がほぼバイブル的に使っている1976年発行の北欧料理レシピ本に収められている『Finnish cucumber soup/フィンランドのキュウリスープ』が夏向きなので作ってみることにしました。レシピはキュウリと玉ねぎをバターで炒めて小麦粉をふるい入れ、卵黄とまあまあ沢山の生クリームが入る作り方。レシピから想像するに、結構こってりしているんじゃないかな。ちなみに生クリームと卵黄でとろみをつけるのはフランス料理の古典的な手法で、今ではあまり一般的ではないそう。

今回作るにあたって、念のためネットでレシピを検索して気が付いたのは、生クリームを使うレシピよりもヨーグルトを使うレシピの方がずっと多いこと。本のレシピがフランス料理寄りだったのか、それともこの40年の間に健康志向が高まった結果なのか。更にはニンニクやバジル、アボカドも使うレシピが目につき、これは歳月とともに外国（南欧）の影響が強くなってきたかも知れません。

このブログでは基本的には古い（伝統的な）レシピを優先しているのですが、生クリームを使うレシピは想像しただけで胃が重くなってきました。そこで、古いレシピをベースにしながら新しいレシピの要素を加えながら作りました。ガスパチョよりも優しい味でありつつ、暑い夏にさっぱりと美味しいスープとなったので、ぜひお試しください。

10年ほど前か、海外レシピにしばしば登場するギリシャヨーグルトが何か分からずにカナダの友人に聞いたことがあります。その後、ギリシャヨーグルトが発売されるようになった時には「これかー！」と感激し、どうか無くならないでと願ったものです。定着するのか心配でしたが、今はコンビニでも買えるようになりましたね。

ギリシャヨーグルトは火を通しても分離しないのが嬉しい。北欧の料理やお菓子でしばしば登場するクレームフレーシュの代用品には、今まではサワークリームを使っていたのですが、ギリシャヨーグルトにして作ってみようと思っています。低カロリー＆高たんぱくなので罪悪感少なめになりそう。まずはフィンランドのベリーパイかなあ。いつ作るんだ、という質問は無しで、気長にお待ちください。