甘くて爽やかデンマークのレモンの月ケーキ『シトロンモーネ』

デンマークの友人がインスタグラムに『Citronmåne/シトロンモーネ』を食べたと黄色いケーキをアップしていました。Citronmåneを翻訳するとレモンムーン。漢字で書くと檸檬月。なんだかロマンチックな名前ではないですか。

シトロンモーネについて調べました。シトロンモーネはデンマークの製菓メーカーDan Cake(1931年創業)が1968年に発表したお菓子です。このケーキは大変な人気になり、50年以上経ったいまでは、デンマークのどこでも、スーパーだけでなくガソリンスタンドなどでも売っている定番のお菓子になっています。

50年の歴史を持って、コンビニでもどこでも売っているお菓子…日本でいうと森永のチョコモナカジャンボでしょうか?

チョコモナカジャンボを家庭で作るのはかなりチャレンジになりますが、ケーキなら作れるわけで、実際デンマークでシトロンモーネを作ってみた、といくつものレシピが見つかりました。オリジナルレシピはかなり大きかったので、日本で作りやすい2/5サイズにしました。

いくつかのレシピで生地にマジパンを入れていたので、参考にしました。マジパンが入るのでしっとりとした食感を保つことができます。デンマークの人はマジパンが好きでいろいろなお菓子に使われているし、専門店に行かずともスーパーで気軽に手に入る材料です。日本ではそうはいかないので、マジパンから作ります。マジパン細工用ではないので卵白は使わずアーモンドプードルと砂糖を混ぜるだけですのでとても簡単です。

それでは作ってみましょう。

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シトロンモーネ

分量 6 ~8人分

用意するもの

  • 直径18cmの底が取れるケーキ型

材料

マジパン

  • 水 大さじ2
  • 砂糖 20g
  • アーモンドプードル 40g

生地

  • バター 80g 室温で柔らかくする
  • 砂糖 80g
  • 卵 2個 室温に戻す
  • レモン 1個
  • 薄力粉 80g
  • ベーキングパウダー 小さじ1

アイシング

  • クリームチーズ 60g
  • 粉砂糖 80g
  • レモン汁とレモンの皮(ケーキ生地の残り分)

作り方

マジパンを作る

  • 水と砂糖を弱火にかけフツフツと泡がたって粘りが出てきたら火を止める。シロップが熱いうちにアーモンドプードルと混ぜて練り、塊にしておく。

生地を作る

  • レモンの皮をチーズおろしなどでおろす。レモンを絞って果汁をとる。
  • マジパンを粗くおろすか、細かく切る。
  • ボウルにバター、砂糖、マジパンを入れ、電動泡立てでふんわりするまでかき混ぜる。
  • 卵を1個ずつ加えながら電動泡立てでかき混ぜる。レモンの皮を加える。飾り用に小さじ1杯くらい残す。
  • ふるった薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものと、レモン果汁大さじ2を交互に加えながら電動泡立てでかき混ぜる。
  • クッキングペーパーを敷いたケーキ型に生地を入れ、真ん中を凹ませるように表面をならして、175℃に予熱したオーブンで45分焼く。
  • 中心に串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。生地がついてきたら追加で数分焼く。粗熱が取れたら型から取り出し、上下を返してラックの上で冷ます。

アイシングを作って仕上げる

  • クリームチーズ、粉砂糖、生地に使ったレモン汁の残りをよく混ぜる。
  • ケーキの上にアイシングを広げ、レモンの皮を散らす。

動画

ヒント

マジパンは日持ちするので時間があるときにあらかじめ作っておいてもいいです。
ポッカレモンなど市販のレモン汁を使う場合は、生地に30cc、アイシングに20ccを使ってください。なおレモン汁の量は目安ですので、厳密に守る必要はありません。
量を半分にして直径15cmで作っても良いです。

まん丸お月様が出来上がりました。Dan Cakeはアイシングに食黄で着色していますが、レモンの皮で雰囲気を出しています。

生地だけでなくアイシングにもレモンの香りたっぷりの爽やかなケーキです。

生地にアーモンドプードルが入っているので翌日以降もしっとりとします。

なお、生地だけで十分甘いので、アイシングの砂糖はオリジナルレシピより減らしています。またアイシングの量も少し減らしました。

これは同じ分量で直径15cmで焼いたものです。表面積が小さいのでアイシングが垂れて、こちらの方が映えますね。ただ背が高すぎて食べづらかったので、型を大きくして見かけよりも食べやすさを優先しました。

アイシングに使うクリームチーズはキリの6個入りが少量で便利です。

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甘くて爽やかデンマークのレモンの月ケーキ『シトロンモーネ』」への2件のフィードバック

  1. 黄色いケーキを、教えてくださってありがとうございます。材料もウチにあるものばかりですし、私も作ります‼️

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