スウェーデンの薄焼きパン、クネッケブロード Knäckebröd をSOSで食べよう

スウェーデンのクネッケブロードを作りませんか。クネッケブロードとはスウェーデンを始め、北欧各国で食べられている薄い堅焼きパンで、西暦500年から作られているとか。スウェーデンのスーパーではこのように多くのスペースを割いて様々な種類が販売されているほど、今でも北欧の食卓に欠かせない食材の一つです。

大きな丸い形に中心に穴が開いている形が一般的。スウェーデンとフィンランドを結ぶ船内のビュッフェでは、その穴を利用して棒に刺さっていました。

中心の穴は本来は棒に刺して、梁にかけて保存するためのもの。ちょっと分かりづらいですが、下の写真の左上にぶら下がっているのが分かりますか？（これはフィンランド。そして、店主に聞くと食べるものではなく、ディスプレイだそうです。）

昔は年に2回、つまり半年分をまとめて焼いていたそうです。これは1911年に撮影の、専門の型でクネッケブロードを型抜きしている写真。

年に2回って高温多湿の日本にいると信じられませんが、低温乾燥の北欧なら大丈夫なんでしょうねえ。現在は梁の上で棒に刺して保存する人はもういないのですが、連綿と穴あきの形が伝統として作られています。

そのクネッケブロードを作ってみました。現地のレシピのほとんどにある「オーブンの最高温（250℃以上）で2～4分で焼き上げる」方法ではパリッと仕上がりませんでした。日本とはオーブンの種類が違うのかも。そこで、配合や工程を変えながら5回作って、ようやく満足できるレシピが完成しました。

形は伝統の丸ではなく、作りやすい四角形にしています。どうやら形は関係なく、薄い堅焼きパンのことをクネッケブロードと呼ぶらしいです。もちろん、スウェーデンの伝統に倣って丸くしてもいいですよ。

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木曜日の豆スープやヤンソンの誘惑に付け合わせとして人気があります。上に具を乗せるならバターを塗ってチーズとニシンの酢漬けがお勧め。この3種類はスウェーデンではお決まりの組み合わせで、「Smör（バター）、Ost（チーズ）、Sill（ニシンの酢漬け）」の頭文字をとってS.O.S.と呼ばれるそう。

このニシンの酢漬けはアクアビットジャパンさんで購入したものです。とても美味しいので試してみたい方は下記リンク先からお求めください。
北欧グルメサーモン、ニシン（シーフード）ニシン

しょっぱい具だけでなく、甘い具にも合います。

何もつけなくても美味しいので、小腹が空いたときにもどうぞ。

ああ、そうだ。最初は均等な薄さにのばせず、厚い部分が出来てしまい、そこだけパリッとなりませんでした。そこで電子レンジに30秒ほどかけるとパリッと。湿気た煎餅をパリッとさせる日本伝統の（？）方法ですね。もし場所によってしなっとしたものが出来上がった時は、それだけ電子レンジにかけて乾燥させるのがお勧めです。