デンマークのクリスマス菓子と言えば、大きなベビーカステラっぽい感じの『エイブルスキーバー/Æbleskiver』が有名です。これはデンマークのクリスマスマーケットで食べたエイブルスキーバー。このように屋台では3個入りがお約束です。
エイブルスキーバーだけでなく、揚げ菓子のクライナーもデンマークの伝統的なクリスマスのお菓子です。エイブルスキーバーが19世紀から作られているのに対し、クライナーは中世から作られていて、デンマークのクリスマス菓子の中では最古だとか。デンマークだけでなく、スウェーデン南部、ノルウェー、アイスランド、グリーンランドでも同じお菓子があります。
現地のレシピを4、5種類比較して、実際に手を動かしながら微調整して作ったレシピです。その過程でデンマークのレシピを少し変更しています。例えば生クリームを牛乳に替えて、その分バターを増やしています。少ししか使わない生クリームのために1パック用意するのはもったいないと思って。それから日本で入手困難な膨張剤、鹿角塩をベーキングパウダーに置き換えました。
古典的なレシピではラードで揚げるようなのですが、さすがに最近のレシピはサラダ油やパーム油で揚げるようになっていました。現代的な健康志向ですね。それでは、レシピです。
クライナー
分量 45 個くらい
用意するもの
- 揚げ油
材料
- 卵 1個
- 薄力粉 220g
- 砂糖 70g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- カルダモンパウダー 小さじ½
- バター 70g
- レモンの皮のすりおろし ½個分
- レモン汁 小さじ1
- 牛乳 大さじ2
仕上げ用
- 粉砂糖 適量
作り方
- レモンの皮を½個分おろし、レモン汁を小さじ1杯分絞っておく。
- 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、カルダモンパウダー、レモンの皮を混ぜる。バターを入れ、指でつぶすように混ぜて、パン粉のようなさらさらとした状態にする。
- 2）に牛乳、レモン汁、卵を加え全体がなじむまで混ぜる。生地をラップに包み、1時間以上冷やす。ここまでを前日にしておいても良い。
- 台に打ち粉をし、生地を3～5mmの厚さに伸ばす。
- 生地をピザカッターかナイフで3cm幅に切る。次に4cm間隔くらいで斜めにカットする。8～10cm程度の長さのひし形になると思います。
- 中心に切り目を入れてひし形の端を通して、ねじりこんにゃくのように成形する。
- 切り端の生地はまとめて伸ばし、同じように成形する。揚げ油の温度を見るために少し切れ端を残しておく。
- 揚げ油を180℃に熱する（生地の切れ端を落とすと、いったん沈んですぐに浮かび上がるくらいの温度）。成形した生地を両面きれいなきつね色になるまで揚げる。
- 冷めたら粉砂糖を振る。
動画
ヒント
甘みが少ないので、粉砂糖でお好みの甘さに調整してください。
私はこのレシピで46個できました。生地の厚みや切り方によって多少前後すると思います。50個出来る人もいるかも。
サクッとしていますが、カリントウよりも柔らかく、クッキーとドーナツの中間くらいの食感です。1日目はサクサクで中が少し柔らかく、2日目以降は乾燥してサクサク感が強くなります。
コーヒーやグロッギ（クリスマスのホットワイン）と一緒にどうぞ。
他のクリスマスのお菓子は下記リンク先からどうぞ。
