デンマークのクリスマスの揚げ菓子クライナー Klejner

デンマークのクリスマス菓子と言えば、大きなベビーカステラっぽい感じの『エイブルスキーバー/Æbleskiver』が有名です。これはデンマークのクリスマスマーケットで食べたエイブルスキーバー。このように屋台では3個入りがお約束です。

エイブルスキーバーだけでなく、揚げ菓子のクライナーもデンマークの伝統的なクリスマスのお菓子です。エイブルスキーバーが19世紀から作られているのに対し、クライナーは中世から作られていて、デンマークのクリスマス菓子の中では最古だとか。デンマークだけでなく、スウェーデン南部、ノルウェー、アイスランド、グリーンランドでも同じお菓子があります。

現地のレシピを4、5種類比較して、実際に手を動かしながら微調整して作ったレシピです。その過程でデンマークのレシピを少し変更しています。例えば生クリームを牛乳に替えて、その分バターを増やしています。少ししか使わない生クリームのために1パック用意するのはもったいないと思って。それから日本で入手困難な膨張剤、鹿角塩をベーキングパウダーに置き換えました。

古典的なレシピではラードで揚げるようなのですが、さすがに最近のレシピはサラダ油やパーム油で揚げるようになっていました。現代的な健康志向ですね。それでは、レシピです。

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クライナー

分量 45 個くらい

用意するもの

  • 揚げ油

材料

  • 卵 1個
  • 薄力粉 220g
  • 砂糖 70g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • カルダモンパウダー 小さじ½
  • バター 70g
  • レモンの皮のすりおろし ½個分
  • レモン汁 小さじ1
  • 牛乳 大さじ2

仕上げ用

  • 粉砂糖 適量

作り方

  • レモンの皮を½個分おろし、レモン汁を小さじ1杯分絞っておく。
  • 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、カルダモンパウダー、レモンの皮を混ぜる。バターを入れ、指でつぶすように混ぜて、パン粉のようなさらさらとした状態にする。
  • 2)に牛乳、レモン汁、卵を加え全体がなじむまで混ぜる。生地をラップに包み、1時間以上冷やす。ここまでを前日にしておいても良い。
  • 台に打ち粉をし、生地を3~5mmの厚さに伸ばす。
  • 生地をピザカッターかナイフで3cm幅に切る。次に4cm間隔くらいで斜めにカットする。8~10cm程度の長さのひし形になると思います。
  • 中心に切り目を入れてひし形の端を通して、ねじりこんにゃくのように成形する。
  • 切り端の生地はまとめて伸ばし、同じように成形する。揚げ油の温度を見るために少し切れ端を残しておく。
  • 揚げ油を180℃に熱する(生地の切れ端を落とすと、いったん沈んですぐに浮かび上がるくらいの温度)。成形した生地を両面きれいなきつね色になるまで揚げる。
  • 冷めたら粉砂糖を振る。

動画

ヒント

甘みが少ないので、粉砂糖でお好みの甘さに調整してください。

私はこのレシピで46個できました。生地の厚みや切り方によって多少前後すると思います。50個出来る人もいるかも。

サクッとしていますが、カリントウよりも柔らかく、クッキーとドーナツの中間くらいの食感です。1日目はサクサクで中が少し柔らかく、2日目以降は乾燥してサクサク感が強くなります。

コーヒーやグロッギ(クリスマスのホットワイン)と一緒にどうぞ。

他のクリスマスのお菓子は下記リンク先からどうぞ。

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