香ばしいライ麦生地のブルーベリー包み焼き ムスティカクッコ Mustikkakukko

フィンランドのお宅でザクザクとした香ばしい生地にブルーベリーを挟んだような焼き菓子をいただきました。とても美味しかったので、レシピを教えて欲しいというと「友人が作ったものだからあとで聞いてあげる」と、それっきりになってしまったことがあります。あれは美味しかったなあと何度も思い返すようになったので、北欧料理＆菓子研究家の佐々木千恵美さんに写真を見せながら尋ねると「それはムスティカクッコじゃないでしょうか」と教えてくれました。佐々木さん、すごい。

ムスティカクッコのムスティカはブルーベリーのこと。クッコって何だろうと調べたら「雄鶏」とあり、何のこと？となりました。そういえば、魚をライ麦の生地で包んで焼いたのを「カラクッコ」と言います。カラはフィンランド語で魚のこと。ということは、ライ麦の生地で包み焼したものをクッコというのか？

Wikipedia先生に尋ねると「フィンランド語のkukkaro（小銭入れ）あるいはkukkula（丘）から来ている」かも知れないけれど、結局語源は分からないようでした。まあ、いいや。

以前作った時に少しイメージが違ったので、レシピを見直して再度作りました。ブルーベリーの種類が違うので、フィリングはどうしても全く同じにはならないのですが、全体的には近くなったと思っています。薄れる記憶の中での話ですが…。それでは、フィンランドの素朴なお菓子をお楽しみください。

夫に出すと「素朴で美味しい」と言われて、どうしてフィンランドで食べたムスティカクッコがあんなに美味しいと思ったのか思い出しました。北欧に滞在していると「すごい生クリーム」とか「すごい甘い」とかヘビーなおやつが続くので、胃が疲れているところに丁度良かったんですね。もっとも材料を見ると砂糖もバターもそれなりに入ってはいますが、食べるとベリーで緩和されるのかヘビー感はありません。

食感と言えば、バターと砂糖をクリーム状にしないでライ麦粉と混ぜる方法もありました。その作り方だともっとサクッとした食感になるのかな。次はその方法で作ってみようと思います。

ではでは。次もお菓子になるかな。バレンタイン近いし。