スウェーデンのヤンソンの誘惑 Janssons frestelse

日本で最も知られているスウェーデン料理の代表と言えば、ヤンソンの誘惑かも知れません。材料を重ねて生クリームをかけて焼くだけという手軽さも人気の理由なのかな。

ただ日本で作られているヤンソンの誘惑は、実はほとんどの場合は本場の味とは全く違います。というのも味の決め手になる、と言うか味の全てを決定しているアンチョビが、北欧のものと日本のレシピで使われているイタリアンアンチョビと全く違うものだから。

これがスウェーデンのアンチョビ。イタリアンアンチョビよりも生っぽく、塩辛いだけでなく、甘味があり、スパイスの複雑な香りが特徴です。

ちなみにこの写真はWikipediaと同じだけどクレジットが付いていないのは、Wikipediaの写真は私が提供したものだから。もっと言うと、ヤンソンの誘惑の記事は私が書いて、スウェーデン洋菓子店リッラ・カッテンさんが校正したから。

閑話休題。

そこで、スウェーデンのアンチョビに近づけるべくイタリアンアンチョビを漬け汁につけてみました。参考にしたのはスウェーデンのレシピ。魚1.5キロにカルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグ、オレガノ、サンダルウッド、コショウ、水、ビネガー、塩、砂糖で作った漬け汁。

ただ、魚1.5キロ当たりのスパイスを缶詰サイズのアンチョビに置き換えるのは相当困難。そこで、オールスパイスをメインに、少し他のスパイスを混ぜるレシピに変更しました。

全く同じではないのですが（そもそもキーとなるサンダルウッドが手に入らない）、そこそこ近づいたのでレシピをご紹介しますね。

4人分のレシピですので、半分量で2人用にしても良いです。あらかじめじゃが芋と玉ねぎを炒めるレシピもありますが。私はいつもこの方法で作っています。じゃが芋を細～く、細～く切れば、炒めておかなくてもちゃんと火が通りますので大丈夫。火が通っていなかったという失敗は往々にしてじゃが芋が太すぎるところにあります。

ところで、スウェーデンのアンチョビは日本で許可されていない添加物が使われているため輸入できないそうです。ですので、北欧に行ったらぜひ入手して欲しいものの一つ。ただし、缶詰ですが冷蔵保存なので、うっかり常温保存しないようにしてください。

常温保存していると中でどんどん発酵して大変なことになりますから（やった人）。

スウェーデンの友達によると、ヤンソンの誘惑はそんなに頻繁に食べるものではなく、クリスマスや夏至祭などご馳走の日に出される定番とか。日本のちらし寿司のようなポジションかな。

良かったら作ってみて下さい。そして、いつか北欧のアンチョビが手に入ったら、そちらでも作ってみて下さいね！