北欧の定番サーモン料理グラブラックス

北欧料理の定番中の定番「グラブラックス」。北欧各国で広く食べられているサーモン料理です。グラブは北欧語で「地面に穴を掘る」で、ラックスは「鮭」の意味。その名の通り中世では鮭を塩漬けにして砂浜に埋めて軽く発酵させて作っていました。現在では塩と砂糖に数日漬け込んで作るようになっています。

グラブラックスは繰り返し作っているし、著書『北欧のおやつとごはん』にもレシピを掲載しているのでとっくにサイトでレシピをアップしているものと思っていましたが、していませんでした。驚き。

この2週間でグラブラックスを2回作りました。作るきっかけの一つは、ふるさと納税の返礼品でサーモンをもらったこと。二つ目のきっかけは続けての来客があったこと。三つ目は5月のスウェーデン旅行でフードコーディネーターのサンナさんに料理を教わったこと。

ふるさと納税の返礼品は夫が決めていて内容は知らず、ただ北海道からサーモン1キロが来るよと言われていたので、てっきり北海道産のサーモンの1キロ塊が来るものと思っていたのですが…届いたのはノルウェー産サーモン250gの切り身4個でした。

どうやって冷凍庫に入れようかとスペースまで作っていたのに拍子抜け。いや、普通に考えると切り身は1人前120～130gなので理にかなった分量なのですが、久々に大きなサーモンでグラブラックス作ろうかと画策していたので。

そのグラブラックスはサーモン1キロに塩大さじ4、砂糖大さじ4が基本。サンナさんのレシピもその通りでしたが、見せてくれたのはディルだけでなく、樅か杜松（ネズ）の新芽を加えた作り方。これには興味津々。樅も杜松も身近にありませんが、庭にヒマラヤ杉があります。良く分かんないけど、樅と同じ松の仲間だからいいか。ヒマラヤ杉使おう。

【注：風味付けにはモミ、ツガ、トウヒ、ネズなどが向いています。イチイだけは毒性があるので使ってはいけません。】

250gに対しての調味料の分量ですが、単純に考える塩と砂糖は各大さじ1となります。ところが、以前250gをその配合で作ったところ塩辛くて、しばらく水に漬けてからでないと食べられませんでした。理由は分かりませんが、北欧のレシピは皮付きなのに皮が付いてないからなのか、身が薄く中まで味が染み込みすぎたのか、サーモンの種類の問題なのか。とにかく、その経験を元に塩を控え目にしたところ、1回目も2回目も大変良い塩梅になりました。

皆さんにも手軽に作って頂ける250gのレシピです。

そのままでおつまみや前菜になりますし、パンに乗せて（できればライ麦パンに）オープンサンドにするのもお勧め。もしかしたらソースは半分くらい余ってしまうかも知れません。その場合はハムに使ったり、ドレッシングに混ぜても美味しいです。

ちなみに白こしょうはサンナさんのレシピから。私は普段は塩と砂糖のみです。こしょうを用意するのが面倒ならなくてもいいですよ。

ほったらかし料理ですが、おもてなしに出すと盛り上がること間違いなし（と思う）。火を使わないので真夏にもお勧めです。

ちなみに夏になるとディルが手に入りにくくなるので、目に付いたら買っておいてはさみでチョキチョキ刻んで冷凍がお勧め。1回目のグラブラックスはそうやって冷凍しておいたディルで作りました。近所のスーパーがディルを取り扱っていない場合は頼んで取り寄せてもらいましょう。

解凍するとシナッとなりますが、グラブラックスの下ごしらえやスープやソースに使うには問題ありません。ではでは。