10年程前でしょうか、友人でノルウェー語講師の青木さんにノルウェー料理といえば何があるのか尋ねたところ「バカラオ」と返ってきたので「バカラオってスペイン料理でしょう？」「そうなんだけど～ノルウェーの料理なの～」とふわ～と答えられました。今一つ分からなかったのですが、当時（今も）料理に関しては全く信用していないので「ふーん」と追及もせずにそのままに。

特にきっかけもないのですが、さすがに北欧に関わる仕事をしているとノルウェーにはバカラオという料理があるのだとぼんやりと分かってきました。

バカラオ、とはスペイン語で干し鱈のことです。ノルウェーの基幹産業は漁業で、特に鱈は最古の文献で875年に記録が残されているほど歴史ある重要な資源。長期保存のために塩漬けし干した鱈は14世紀から作られているとか。これに目を付けたのが大航海時代（16-17世紀）のスペインとポルトガル。こうして干し鱈は南欧に広がり、スペインはもちろん、ポルトガル（ポルトガル語ではバカリャウ）には365のレシピがあると言われるほどです。ポルトガルのバカリャウ（バカラオ）好きにはノルウェー人もビックリ。嘘じゃない。NHKの『世界入りにい居酒屋』ポルトガル編でノルウェーの鱈会社の営業の人が驚いていた。

さて、そのバカラオ（干し鱈）料理が逆輸入の形でノルウェーに入って来たのが、ノルウェー料理バカラオ。素材名がそのまま料理名になったわけです。例えるなら日本におけるサルサかな…サルサとはスペイン語でソースの意味なのですが、日本ではタコスにつける辛いソースをサルサと言いますよね（あんまり良い例ではないか）。ちなみに料理ではなく、ノルウェー語で干し鱈はKlippfiskです。

そういう経緯があり、バカラオにはノルウェーでは生息しないトマト、オリーブ、ニンニクといった南欧の素材が使われます。昔々のノルウェーの人にはエキゾチックなおしゃれ料理だったのかもね。

さて、北欧輸入食材のアクアビットジャパンさんが扱い始めたという干し鱈を手に入れたので、気になっていたバカラオを作ることにしました。現地のレシピを探すと、鱈とジャガイモと玉ねぎをトマト味で煮込むというのはどこも同じなのですが、とても長い歴史を持つ料理なのでそれぞれが少しずつ違う。迷って、入門として一番材料が少なく、調理法が一番簡単な方法を選びました。

それでは、作り方です。ちなみに6人分を3分の1にしたのですが、それでも量が多かった！もしかしたら4人でも大丈夫かもしれません。
（追記）夕食に出したらちょっと苦しかったけれど二人で食べきりました。