バカラオ（ノルウェーの干し鱈トマト煮込み）
分量 2 ～4人分
用意するもの
- 厚手の煮込み鍋
材料
- 干し鱈（バカラオ/バカリャウ） 300～350g
- 玉ねぎ 300g
- じゃが芋 300g メークインなど煮崩れない品種
- 唐辛子（鷹の爪） 1～2本
- ニンニク 1片
- トマト缶 1缶
- ベイリーフ 1枚
- ブラックオリーブ（種なし） 10個
- オリーブオイル 100㏄
- パセリ 適量
作り方
- 干し鱈は表面の塩を洗い流し、24時間水に漬けて塩抜きをする。途中で1回水を交換する。（前日にやっておくこと）
- 鱈の皮と骨を取り2～3cmくらいの大きさに切る。
- 玉ねぎとじゃが芋の皮を剥き、7mmくらいの厚さに切る。ニンニクは粗みじん切りにする。
- トマト缶は中身を出して手でつぶす。カットトマトならそのままで使う。
- 厚手の鍋の底にトマトを少し広げ、その上にジャガイモ、玉ねぎ、鱈を層にして重ねる。
- 残りのトマト缶の中身を入れ、表面を覆う。ニンニク、オリーブ、ベイリーフ、唐辛子を乗せ、オリーブオイルを回しかける。
- 火をつけてくつくつと煮立ってきたら弱火にして蓋をし45分～1時間煮る。この間時々蓋を取って鍋を揺らすが、かき混ぜないこと。
- 味を見て塩コショウ（おそらく塩は不要）する。器に盛り、パセリのみじん切りを振る。
動画
ヒント
ノルウェーのレシピでは生の赤唐辛子を使いますが、日本では手に入りにくいので鷹の爪で代用しています。もし手に入るならば生の唐辛子1本の種を取り、小さめに切って加えてください。
ノルウェーではこれだけで食事にします。メインとしてなら2人分、他に料理があってサブとしてなら4人分です。