フィンランドのほうれん草のパンケーキPinaattiletut/ピナーッティレトゥト。フィンランドではほうれん草パンケーキは市販のものが何種類もありスーパーで簡単に手に入ります。聞くところによると給食や学校帰りの子供のおやつの定番（らしい）。

野菜が入ったパンケーキですが、リンゴンベリーのジャムをつけておやつとして食べるのが一般的。もちろん塩味のパンケーキなのでお肉料理の付け合わせにしたり、ミートソースをかけて食事の時に出ることもあるそうです。

北欧のパンケーキはベーキングパウダーが入らないため、もっちりとした食感が特徴で、このほうれん草のパンケーキも例外ではありません。美味しく作るコツは、熱めのフライパンでやや強めの火で焼くことで縁にしっかりとカリカリの焼き目をつけること。焼き目のサクサク部分と生地のモチモチのコントラストがポイントです。

フィンランドの家庭では冷凍のほうれん草で作るのでその通りにしています。フィンランドのレシピを見ると、ほとんどの場合冷凍ほうれん草150gとありました。多分フィンランドでは一袋150gが標準なんでしょう。今回はフィンランドの半分量のレシピにしました。

もちろん生のほうれん草を茹でてもいいですが、生から作ったことがないので、どれくらいの分量を用意すればいいのか良くわかりません…。半杷くらいかなあ…。まあ冷凍ほうれん草が冷凍庫にあれば何かと便利だから！あっても邪魔にならないからね！（強引）

それではレシピをどうぞ。

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フィンランドのほうれん草パンケーキ

分量 10 枚分

材料

冷凍ほうれん草 75g
卵 1個
塩小さじ½
牛乳 150cc
小麦粉 80g
バター適量（焼き用）

作り方

ほうれん草は自然解凍、あるいは電子レンジで解凍し、フードプロセッサーで細かく刻む。フードプロセッサーがなければ包丁でごく細かいみじん切りにする。
卵をボウルに割り入れ、牛乳と小麦粉を数回に分けて加える（こうするとダマができにくい）。塩とほうれん草を加え混ぜる。生地を30分以上休ませる。
フライパンを熱めに熱しバターを溶かして、お玉七分目くらいの量の生地を入れる。弱めの中火くらいで、やや濃い目の焼き目がついたら裏返して両面色よく焼く（焦がさないように）。バターだけでは焦げやすいので、サラダ油を少し混ぜても良い。
新しい生地を焼くごとに少しバターを足すと縁にきれいな焼き色が付く。
リンゴンベリージャムと一緒にどうぞ。