デンマークのバースデーケーキ ケーエマン Kagemand

デンマークでは子供の誕生日には『Kagemand （ケーエマン）』という人間の形のお菓子でお祝いします。ケーエマンとはケーキマンの意味。人間の形をしていれば何で作っても良いようですが、一般的にはイースト菓子のBrunsviger（ボーンスビア）、あるいはデンマークらしくデニッシュ生地にアイシングを施したパターンが多いみたい。

前から興味はあったので、自分の誕生日を機会にBrunsviger（ボーンスビア）のKagemand （ケーエマン）を作ってみることにしました。北欧では自分の誕生日のケーキは自分で用意して学校や職場に持参するので、北欧的には普通のこと。

ちなみにボーンズビアはアンデルセン（1805 – 1875）の故郷オーデンセのあるフュン島発祥。1830年にはすでにオーデンセのベーカリーの広告に出ていたというのだから、アンデルセンも食べていたに違いありません。今ではデンマーク全土で食べられていて、10月11日はボーンズビアの日に制定されているのですって。通常は四角く焼き上げたものを切り分けて販売されています。

200年も作られているのだから、家庭やベーカリーによって材料の配合にいくつものバリエーションがあります。今回は手持ちの本に加え、ネットで検索したレシピ5種類、合計全6種類を参考にしつつ、日本のオーブンサイズに合わせた分量に調整して作りました。すごく美味しく出来たので、ぜひお試しください。

それでは作り方です。

デンマークではもっとグミやキャンディー、そしてデンマーク国旗を使って飾り付けるのですが、グミって絶対に合わないと思い、かなり控えめにしました。大人だしね。

そうそう、基本は子供の誕生日のお祝い用ですが、しゃれで大人の誕生日に用意することもあるそうです。

まず首を切り落として、その時にみんなで悲鳴を上げるのが習慣。

バラバラ。

表面カリッ、内側ふんわりのパン生地に、ねっとりしていながら、部分的にカラメル状になったグレーズが香ばしくて美味しいです。もちろん人の形にしなくても、四角いまま焼き上げてOK。残ったら冷蔵庫で保管してレンジで再加熱すればフワフワに戻ります。

こちらはレシピを考えていた時のノート。日本のオーブンレンジの天板に合う分量で、かつ無駄の出ない人型のカット方法について色々考えました。参考にしたレシピのイースト量がやたら多いのは生イーストだから。

作る前の考えている時間も結構楽しいのです。

オマケ。邪魔する猫。