スウェーデンの友人から小さなパンとお菓子のレシピ本を貰いました。スウェーデンの製紙メーカーが自社のクッキングペーパーの宣伝を兼ねて (多分オマケとして) 作った本で、外国向けなのか英語で書かれています。

その本のダークライブレッド(Dark Rye Bread)が美味しいのでたまに作っています。ライ麦パンと言えばサワー種から作る手間のかかるものですが、このレシピは重曹(ベーキングソーダ)で膨らませるクイックブレッドなので、混ぜるだけで簡単なのも嬉しいところ。

本の中ではスウェーデン独特の材料を欧米でも手に入れられるものに置き換えてあるのですが、欧米では手に入っても日本ではなかなか難しいものもあります。なので、日本で手に入るものに 材料を変え 、日本のオーブンに合わせた分量にしてました。

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用意するもの

  • 容量1.4リットルくらいのローフ型

材料

  • 牛乳 360cc
  • お酢またはレモン汁 大さじ2
  • ライ麦粉 220g
  • 薄力粉 90g + 強力粉90g

    ※あれば中力粉180g

  • 塩 大さじ½
  • 重曹(食品用) 小さじ2
  • フェンネルパウダー 小さじ1
  • キャラウェイパウダー 小さじ1
  • アニスパウダー 小さじ1
  • 溶かしバター 7g
  • モラセス 50cc

作り方

  • 牛乳にお酢、またはレモン汁を大さじ2を加え混ぜ10分くらい置く。僅かに分離してきます。
  • 材料を全て混ぜ、木べらでしっかり5分くらい混ぜ、オーブンペーパーを敷いた型に入れる。
  • 予熱していない冷たいオーブンに入れ、170度で60分焼く。

動画

ヒント

※スパイスは全部揃わなかったら手に入るものだけでも大丈夫です。スパイスが好きな方はパウダーでなくシードにすると香りが楽しめます。
※モラセスシロップがなければ黒蜜など別の蜜でも代用して下さい。
※予熱に時間がかかるオーブンの場合は予め予熱してから焼いて下さい。

甘いパンですので、そのままでおやつとしてもいいです。チーズやハムなど塩味の具でオープンサンドにしても美味しいです。写真のサーモンと魚卵のスプレッドのレシピは下記リンク先からどうぞ。
フィンランド風サーモンスプレッド

モラセスシロップは最近では製菓材料店や大型スーパーで買えるようになりました。

本来は北欧でお菓子作りに使うダークシロップを使います。スウェーデンのレシピサイトによるとダークシロップに一番近いのはイギリスのゴールデンシロップだそうです。

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フェンネルとキャラウェイは日本でも手に入りやすいですよね。アニスは高価なので私はスウェーデンで買いました。入れなくても良いと思います。(余談ですが、ネットでアニスパウダーを検索したら八角/スターアニスパウダーが出てきましたが別の物です。)

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