フィンランドの夏の定番スープ『ケサケイット/Kesäkeitto』を手軽に作る！

フィンランドの夏料理と言えばベリーのお菓子と野菜のスープ『ケサケイット/Kesäkeitto』。Kesäとはフィンランド語で夏、Keittoはスープです。夏に採れる様々な野菜を使って牛乳を入れた優しい味のスープです。

日本と違って、フィンランドの夏は新鮮な野菜が収穫できる季節。スープに使われる定番の野菜は、新人参、カリフラワー、エンドウ豆、新じゃが芋。そう、日本でいえば春の野菜です。

ケサケイットは特に1940年代の戦時中に良く作られました。食糧難のため、庭で収穫した野菜を使ったからです。そのせいでスウェーデン系フィンランド人たちはスウェーデン語で「snålsoppa（けちんぼスープ）」と呼んでいたとか。

夏になったし作ってみようかなと思ったものの、フィンランドのようにスープを主食にリットル単位で作るならともかく、日本の家庭で作る量のために、少しずつ野菜を集めるのってちょっと無駄が多い。特にカリフラワーなんて日本では高価なのに、4分の1程度のために買うのは「けちんぼ」どころか「贅沢」スープ。

作ろうかと頭に浮かんでは消えていたある日、冷凍の洋風野菜ミックスが目に入りました。野菜の種類といい、ミックス具合といい、分量といい、ケサケイットを作るのにパーフェクトではないか。

ええ、分かっています。ケサケイットが季節の新鮮野菜を使うのがコンセプトだってことは。でも日本とフィンランドでは環境が違うのだから、いいではないか。まずは気楽に作ってみて、機会があれば新鮮野菜で作ってみてはいかがでしょうか？

ところで、多くのフィンランドのレシピではコンソメは入れないのですが、物足りないので入れました。お出しの国の人だもの。

お昼にライ麦パンと食べたら、夫が「肉は入っていないんでしょ？なんでこんなに美味しいのかな？」と言っていたので大成功です。お手軽にフィンランドの季節のメニューをどうぞ。