「リンゴの季節ですね！」なんて言うと、この真夏に何を言っているの？と思われてしまいそうです。

でも、夏になると季節が逆のニュージーランド産のリンゴが市場に並び始めます。これは2011年に輸入規制が緩和されたことによるものだとか。ニュージーランド産の「Jazz（ジャズ）」というリンゴは、小ぶりで酸味があり、リンゴを使ったお菓子作りにぴったり。しかも価格も手頃なのが嬉しいところ。毎年この時期になると、Jazzを使って何を作ろうかとワクワクします。

今年もスーパーで買い物をしていたら、Jazzが目に入り、とりあえずカゴに入れていました。リンゴは日持ちするので、まずは確保しておけば安心、と思って。さて何を作ろうかと考えて真っ先に思い浮かんだのが、ハッセルバックアップル。スウェーデン語で「Hasselbacksäpplen（ハッセルバックスエップレン）」といいます。4年ほど前、『北欧テイストの部屋づくり』のマリメッコ70周年特集企画のために作ったスウェーデンのお菓子なのですが、すっかりそのまま忘れていました。

これは、スウェーデンの伝統的なジャガイモ料理「ハッセルバックポテト」のアレンジ版で、リンゴに細かく切り込みを入れてオーブンで焼く、焼きリンゴの一種。比較的新しいお菓子なので、「リンゴに細かく切り目を入れて焼く」以外には特に決まったレシピはなく、さまざまなバリエーションがあります。今回は、私のお気に入りのレシピをご紹介しましょう。

リンゴと一緒に、バター・黒砂糖・オートミール・ナッツを混ぜたトッピングをのせて焼き、仕上げにカスタードソースをかけたもの。ナッツの香ばしさ、黒砂糖のコク、カスタードのまろやかな甘さがリンゴとよく合って、気がつけばペロリと食べてしまいました。「どうして今まで忘れていたんだろう？」と思うほど、美味しかった！

実は雑誌掲載時には、色がきれいに見えるようにあえて皮を残していたのですが、皮が固くてちょっと食べづらかったんですよね。なので今回は皮をむきました。やっぱり、見た目より味が大事！

先にXに写真だけアップしたところ、「じゃがいもにひき肉かと思った」とコメントをいただいて、思わず笑ってしまいました。そういえば以前、ほうれん草パンケーキにリンゴンベリージャムを添えた写真を載せたときにも、「よもぎパンケーキに餡子かと思った」と言われたことを思い出したましよ！

まあ、それはそれとして、気を取り直して——
レシピをどうぞ！絶対、見た目以上に美味しいから！

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ハッセルバックアップル

Hasselbacksäpplen

分量 3 ～6人分

用意するもの

オーブン対応の器今回は25cm角を使用

材料

カスタードソース

砂糖 20g
卵黄 1個分
薄力粉小さじ1
牛乳 100㏄
バニラエッセンス適量

生地

溶かしバター 30g
アーモンドダイス 50g
黒糖 40g なければ三温糖、上白糖でも可
シナモンパウダー小さじ½
酸味の強いリンゴ 500～600g 紅玉なら3個、Jazzなら4個
溶かしバター 10g 塗り用
砂糖 10g 塗り用

作り方

カスタードソースを作る。
耐熱ボウルに砂糖、卵黄、薄力粉を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。牛乳を電子レンジで約1分加熱し、ボウルに少しずつ加えながらその都度しっかり混ぜる。　ラップをかけ、電子レンジで30秒加熱 → 取り出してよく混ぜる。さらに30秒加熱して再度混ぜる。バニラエッセンスを加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
リンゴの皮をむき、上下のガクとヘタを取り除き、中心の種の部分はスプーンでくり抜く。縦半分に切り、切り離さないように2～3mm幅の切り込みを入れる。両脇に菜箸を置くと、切り過ぎ防止になる。
耐熱容器にリンゴを並べる。　溶かしバター（30g）、オートミール、アーモンドダイス、黒糖、シナモンパウダーを混ぜ合わせ、リンゴのまわりに詰める。溶かしバター（10g）と砂糖を混ぜて、リンゴの上に塗る。　器をアルミホイルで覆う。
200℃に予熱したオーブンで20分焼く。アルミホイルを外し、さらに200℃で20分焼く。
器に盛りつけ、温かいうちにカスタードソースをかけて食べる。