先日、11月24日に開催した 第2回北欧料理研究会。テーマは、なんともユニークなデンマークの名物料理 「Forloren Skildpadde（偽物ウミガメ）」。見た事も食べた事もない料理をレシピだけで作ってみようと言う大胆企画。結果から言うと……大成功でした！

参加の方からのパンとお菓子の差し入れ、さらに手際よく予定になかったスープまで増えて、気づけば スリーコース（前菜・メイン・デザート） になっていました。

まずは人数と分担。参加者は12名。作業は「肉を煮る」「フィッシュボールを作る」「ミートボールを作る」の3チームに4人ずつで分担しました。皆さんの手並みがとても手慣れていて、レシピを片手にどんどん進んでいく様子に、私は終始感心しっぱなし。「やることないなー」とひっそり卵を茹でていました。

肉チームは、事前にカットまで済ませて持参してくれた香味野菜、そして、千葉から参加の方が東京のマーケットで見つけてくれたセロリアックと共に煮込みスタート。セロリアックはじめ、西洋野菜は関西チームが地元で探しても見つからなかった食材だったのですが、なんと終了後に岐阜の参加者さんが「飛騨のオーガニック農家にありました！」と教えてくれるというオチつき。北欧料理の食材探しに飛騨はねらい目かも。

時間が限られる中、肉チームからは “途中でオーブンへ入れる” というナイスアイデアが！
これはフィンランドの伝統料理「カレワラシチュー」でも使う方法で、じっくり全体に火が通り、柔らかく仕上がります。火の通りが均一になるのでとてもおすすめです。

ところで、このセロリアック。初めて食べる方が多く、皆さん興味津々で味見タイムに。しかし……私は写真を撮り忘れるという痛恨のミス！次いつ会えるか分からないのに、本当に惜しいことをしました。

フィッシュボールチームは、切り身をフードプロセッサーですり身にしてつみれ作りからスタート。デンマークでは市販のフィッシュボールがあるのですが、日本には無いのでここでひと手間かかります。どれくらいのサイズか分からないのですが、イメージはウミガメの卵かなあとピンポン玉くらいに。

ミートボールチームは、最初「牛乳が多くてゆるい？」と戸惑いながらも、慣れた手つきですぐに成形＆調理完了。しかもレシピはフィッシュボールもミートボールも「茹でたもの」「焼いたもの」の両方を作れという謎仕様。なぜなのか分からず、みんなで和気あいあいと推理しながら作業しました（さすが謎レシピ）。

肉チームが中心となり、肉を煮る間にソース作りです。

ソースに使ったポルチーニの戻し汁があまりにも良い香り。皆で「捨てるのもったいないよね？」と話していたら、ある参加者が余り野菜（にんじん・ねぎ）と残った牛乳を使って、なんとポタージュを即興で作ってくれることに！ここで再びフィッシュボールを作ったフードプロセッサーを使いました。

そうして約2時間、香草と野菜でじっくり煮込まれたお肉を食べやすく切り、フィッシュボールとミートボールと共にお皿へ盛り付け。肉と一緒に茹でた香味野菜をどうしていいのか分からなかったので刻んで肉に添えることにしました。

そしてここで、私のミスが発覚。
ゆで卵の数を完全に間違えました。1個を半分に切って乗せるので、「6個あれば12個になる」と謎の計算…。
切っても増えるわけないのに！！
でも皆さんが「全体量が多いからこれで丁度いいですよ」とフォローしてくださり、本当に助かりました。

するとここで嬉しいサプライズが2つ。参加者の中の岐阜のパン屋「あいいろパン工房」さんがデンマーク風ライ麦パン「ロブロ」を焼いて持ってきてくださいました。

さらに岐阜の北欧カフェ「リュッカ」さんからはスウェーデン菓子ラジオカーカの差し入れがありました！

その結果、前菜のポタージュ → メインの偽物ウミガメ → パン & デザートという北欧づくしの立派な3コースになりました。

じっくり手間をかけて作ったシチューは、複雑な旨味が重なって深く豊かな味わいに。正解は分からないけれど美味しかったからOK！

「こんな機会がなければ一生作ることのなさそうなナゾ料理が、すばらしい連携プレーで出来上がっていくさまを目の当たりにできて、めちゃくちゃ楽しかったです」
「家ではお正月ぐらいしか手の込んだものを作らないので、とても楽しかったです。おしゃべりしながら、肉が見えるのを待ちながら、作業しながらゆったりとした時間を過ごさせていただきました」
「本当に楽しく美味しい時間をありがとうございました♪ 学ぶことも多く、新しい出会いにも感謝です☺️」

参加された皆さまにも大変喜んでいただき、大変に面白い会でした。参加の皆さまありがとうございます。また、今回レシピを提供して下さったデンマークの食文化研究家のくらもとさちこさんにも感謝いたします。

次回はどんな北欧料理を作ろうかな？と考え中です。もし「こんなの作ってみたい！」というアイデアがあればぜひ教えてください。もちろん私もあれこれ考えます。またやりましょう！