イギリスの料理研究家で、スウェーデン在住のレイチェル・クーさんが日本で出版したレシピ本『レイチェル・クーのスウェーデンのキッチン』に、夏のレシピとしてチキンといちごのサラダが紹介されていました。
日本ではいちごの旬は春ですが、気温の低い北欧では夏が旬です。長く暗く寒い冬が1年の半分を占める北欧では、夏は待ちに待った特別な季節。スウェーデンだけでなく、北欧各国の人々にとって、いちごは夏を象徴する特別な果物です。
本来は春が旬のいちごですが、クリスマスケーキに使われることも多く（不二家から？）、冬の果物としてすっかり定着しています。そのため、1月の今はスーパーの店頭にはいちごが並び、鮮やかに彩っています。山積みのいちごを見て、「そうだ、私もいちごのサラダを作ってみよう」とひらめきました。
ネットで「jordgubb kyckling sallad（いちご 鶏肉 サラダ）」とスウェーデン語で検索してみると、さまざまなレシピがヒットしました。10レシピほどチェックしてみると、「グリーンサラダ＋グリルチキン＋いちご」を基本に、ナッツやチーズ（ブルーチーズやフェタチーズ）、ベーコンなどのさまざまな組み合わせが提案されていました。どれにしようか悩んだ末、今回は一番シンプルな「グリーンサラダ＋グリルチキン＋いちご」だけで作ることにしました。最初は凝らずにシンプルが一番ですよね。
たっぷりと作ってランチにいただきました。甘酸っぱいいちご、香ばしく焼いたチキン、爽やかなサラダが絶妙なコンビネーションを生み出します。パンと合わせれば栄養たっぷりで、お腹も大満足の一品になりました。見た目にも華やかなので、おもてなしのメニューとしてもおすすめです。なお、いちごと相性の良いバルサミコ酢を使いましたが、無ければ米酢でも代用できます。
それでは、レシピをご紹介します。
北欧風グリルチキンといちごのサラダ
材料
- 鶏むね肉 1枚（250g～300g）
- 水 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- いちご 120g～150g
- ミックスサラダ 150g～200g
- サラダ油 大さじ2
- はちみつ 大さじ½
- 塩 小さじ¼
- バルサミコ酢 大さじ1
- こしょう 少々
作り方
- 鶏むね肉を室温に戻し、ラップに挟んで叩き、厚みを均一にする。ボウルに入れ、水（大さじ1）と塩（小さじ1）を加えて揉み込む。水分がなくなったら、両面にこしょうを少々振る。
- フライパンを熱し、サラダ油（分量外）を入れる。鶏むね肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で7分ほど焼く。ひっくり返して裏面を4分ほど焼き、皿に取り出して冷ましておく。
- サラダ用の野菜を洗い、水気を切る。適当な大きさにちぎってボウルに入れ、サラダ油を全体に馴染ませる。はちみつ、塩、バルサミコ酢、こしょうを加えて和える。
- いちごは半分に切る（大きい場合は¼に切る）。②で冷ましておいた鶏むね肉を一口大に切る。いちごと鶏むね肉を、③で用意したサラダに加え、全体を優しく混ぜ合わせる。
ヒント
彩りの美しいサラダは、おもてなしにもぴったりです。サラダ用の野菜はお好みでご用意いただけますが、今回使ったミックスベビーリーフに含まれていたルッコラが特に相性抜群でした。もし手に入れば、ぜひお試しください。
パンやスープと合わせれば、栄養バランスも良く、満足感たっぷりのランチになります。甘酸っぱいいちごと香ばしい鶏むね肉、爽やかなサラダの絶妙な組み合わせ。春の香りを感じるサラダを、どうぞお楽しみください！
