朝食のパンが切れました。毎日食べる食パンはいつもホームベーカリーで焼くのですが、ふと思いついてスウェーデンのパン、ティェカーコルを作りました。北欧のパンと言えば、ライ麦や、全粒粉や、穀物やらが入っている印象がありますが、ティェカーコルは白いごく普通のプレーンな食事パンです。

例えば、スーパーマーケットでは、5個入りや10個入りがこんな風に山積みで売られていることがある、まさに日本の食パン的な日常のパン。

ティェカーコルを直訳すると、紅茶ケーキ。どうして、そんな名前で呼ぶようになったのか分かりませんが、想像するにイギリスのティーケーキがスウェーデンに伝わり、直訳されて、やがて形も変わったのかな？

イギリスのティーケーキ（teacake）とは紅茶と一緒に食べる丸い小さなレーズンパン（あるいは地方によってはプレーンな丸パン）。真ん中で横に切りトーストしてバターを塗って紅茶と食べます。英語のcake（ケーキ）にはかたまりの意味もあり、例えば石鹸の数え方は1ケーキ、2ケーキ。魚のすり身団子はフィッシュケーキ。必ずしも甘いお菓子に使う言葉ではありません。

スウェーデンではバターやジャムを塗って食べるのはもちろん、しばしばチーズやハムなど好きな具を乗せてオープンサンドにもします。さすが北欧。なので、イギリスのようにお茶請けだけでなく、朝食や軽食にも登場するパンになっています。

とても簡単なので、子どもの時に初めて作ったパンがこれだったというスウェーデン人も多いそう。それだけにレシピのバリエーションは様々で、オートミール粥を入れたり、ライ麦粉を入れたり、スパイスを入れる家庭も。今回は基本的なごくごくシンプルなレシピをご紹介します。

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ティェカーコル

分量 6 個分くらい

材料

強力粉 300g
インスタントドライイースト 6g
牛乳 200cc
塩 4g
はちみつ大さじ1
バター 50g 室温で柔らかくしておく

作り方

ボウルに人肌くらいに温めた牛乳を注ぎ、イーストを加えて良く混ぜる。
1）のボウルにはちみつ、塩を加え泡立てでかき混ぜ、強力粉を3回くらいに分けて加えながら良く混ぜる。泡立てを手に替えて、生地を捏ね、ある程度まとまったらバターを加えて捏ねる。
生地を打ち粉を振った台にあけ、10分くらいよく捏ねる。
捏ねあがった生地をボウルに戻し、カバーをして室温あるいはオーブンの発酵で、45分、あるいは2倍の大きさになるまで発酵させる。
発酵した生地をローリングピンで1cmくらいの厚さに延ばし、直径10cm～12cmの型で抜く。余白の生地は再度まとめて伸ばし、型で抜く。最後の生地は平たい丸に成形する。
天板に並べフォークで穴を空けて布巾などをかぶせて、20～30分休ませる。
250℃に予熱したオーブンで、7～9分焼く。焼きあがったらすぐに刷毛で水をさっと塗る。