リエスカ（Rieska）というフィンランド語は発酵させないパンのことです。発酵させないために当然平たく焼きあがるので、平焼きパンの一種ですね。リエスカは地方ごとに様々なレシピがあり、それぞれの地域が「おいらの村のリエスカが本物だ」と主張するといいます。

以前ジャガイモの平焼きパン『ペルナリエスカ』のレシピをアップしましたね。

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全粒粉入りフィンランドのポテト薄焼きパン、ペルナリエスカ Perunarieska

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先日IKEA渋谷のプレオープンに行ったときにポテトマッシャーを買いました。これを使ってマッシュポテトを使ってみたく、フィンランドの薄焼きのポテトパン、ペルナリエスカ（Perunarieska）を作ることにしました。ペルナリエスカにした理由はこれだけでなく、本来は大麦粉を作るところ、前回は小麦粉で作ったものの、ちょっと消化不良だったから。材料の大麦粉の代用に全粒粉と小麦粉を半々に混ぜるといいよと小耳にはさんでいたので、いつか試してみたいとぼんやり思っていたのですが、たまたまうちに全粒粉が残っていた、というのが...

ペルナリエスカはフィンランドのどこでも食べられ、また買うこともできますが、このロポリエスカはもしかしたら一部の地域以外ではあまり見かけないかも知れません。

とはいえ、決してマイナーな料理ではなく、リエスカをWikipediaで調べると南サヴォ県のリエスカとして写真入りで紹介されているので、リエスカを代表するレシピの一つなのでしょう。

南サヴォ県はフィンランド南部の地域で、地図に落とし込むと赤い丸のあたり。（ところでWikipediaの地図を使うと出典を書かないといけず面倒だったから自分で描いたら意外と時間がかかったよ。だからざっくりとしているのは勘弁して。）

南サヴォ県のリエスカは大麦を使うので『Ohrarieska/大麦リエスカ』とも呼びます。Ohraは大麦の意味。ロポリエスカの「Röpö」は、調べたのですが今一つ意味が分かりませんでした。一応Google翻訳では「虱（しらみ）」や「失礼な」と訳されます。材料の挽き割り大麦に由来しているようなのですが、うーん… 良く分からん？

大麦は日本で手に入らないのでは、と心配になるかもしれませんが、実は大抵のスーパーで売っている『押し麦』って大麦なんですよ。先に書いた通り本当は 挽き割り大麦を使うのですが、日本では手に入らないので押し麦を代わりに使用します。

また、フィンランドでは発酵乳のピーマ（Piimä）を使うのですが、代用としてヨーグルトと牛乳を混ぜました。大麦のプチプチ感に、ヨーグルトの酸味が少し残った面白い味です。

それでは作り方です。

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ロポリエスカ

用意するもの

25cm角くらいの焼き型

材料

ヨーグルト（無糖） 350cc
牛乳 150cc あれば低脂肪牛乳
押し麦 200cc 150gくらい
塩 4g
小麦粉大さじ2
卵 1個
溶かしバター大さじ1

作り方

ヨーグルト、牛乳、押し麦をボウルに入れて混ぜ、一晩置き、押し麦に水分を吸わせる。
翌日、ボウルに残りの材料を加えて混ぜる。
型にクッキングシートを敷き、生地を全体に広げる。
220℃に予熱したオーブンで35分焼く。
冷めたら切り分けて、卵バターなどお好みの具を乗せて食べる。

動画

ヒント

オリジナルレシピは倍量でオーブン用の天板いっぱいに広げて作ります。フィンランドのオーブン天板は40cm×30cmなので、25cm角のオーブントレイに対して半量で作りました。お使いのオーブン用の器サイズで量は調整してください。型が大きく薄くなるよりは、小さめの型で厚めに焼いた方がいいです。厚みは2cmくらいまで大丈夫です。

定番の具は卵バターだというので、卵バターを作っていただきました。生地にまあまあ酸味があります。北欧の人は酸っぱい味は好きですよね。保存のために発酵食品が古来より多く作られ、それが国民の嗜好に影響しています。これぞ北欧の味。