いつもの料理に味のアクセント！紫玉ねぎの甘酢漬け（picklad rödlök）

写真のハンバーガー、美味しそうでしょ？

でも、今回のレシピはハンバーガーそのものではなく、そのパティの上にちょこんと乗っている赤いもの。そう、紫玉ねぎの甘酢漬け、「picklad rödlök（ピックラッド・ロードローク）」の作り方です。

先週のこと。夫に「紫玉ねぎを買ってきて」と頼んだら、3個入りの袋を買ってきました。必要なのは1個だけだったので、2個余ってしまった。

それからというもの、冷蔵庫に紫玉ねぎがずっと居座り続け…。このままだと使い切れずに終わってしまいそうだったので、重い腰をあげて“日持ちする料理”にすることにしました。

そこで思い出したのが、スウェーデンの定番保存食「picklad rödlök」。rödlökは紫玉ねぎのことで、直訳すると赤玉ねぎです。紫ではなく「赤」と言うのは英語と同じですね。

サッパリと甘酸っぱく、サラダやサンドイッチ、もちろんハンバーガーのトッピングにもぴったり。肉料理ならミートボールやミートローフの付け合わせにも使えますし、グリルやフライの魚料理にもよく合います。クリームチーズと合わせてクネッケブロード（堅焼きの薄焼きパン）にのせても美味しい。冷蔵庫にストックしておくと、いつもの料理に一味違う変化を加えることができます。

レシピは簡単で、酢・砂糖・水を混ぜたマリネ液にスライスした紫玉ねぎを漬けるだけ。あらかじめ玉ねぎを水にさらしたり、マリネ液を火にかける必要もありません。

あえてコツをあげるなら、スウェーデンでは酸度12％の専用酢（ättika）を使うのが一般的ですが、日本ではなかなか手に入らないので、ここでは市販の米酢で代用するのですが、米酢の酸度は約4％なので、量はスウェーデンのレシピの約3倍に。その分、水を減らしています。そして、びっくりするほどの砂糖を使いますが、これくらい入れた方が断然おいしく仕上がります。

それではレシピです。

ちなみに、紫玉ねぎはタイのヤムウンセンを作るために買ったものでした。やっぱり真夏には暑い国の料理が食べたくなりますよね。

……あ、もちろん北欧料理だって忘れないで下さいね！