森の恵みスウェーデンのきのこスープ Svampsoppa

スウェーデンでは夏から秋に多くの人が森できのこ狩りを楽しみます。私もスウェーデンの友人エヴァさんのサマーハウスに遊びに行った時に、裏の森に連れて行ってもらってきのこ狩りをしたことがあります。

食用きのこは判断が難しいので、私は素人でも色で見分けがつく黄色いカンタレッラ（あんず茸）だけ摘んでいますが、エヴァさんとご主人のラースさんはいろいろな種類のきのこも摘んでいました。

サマーハウスに戻ってブラシとナイフでひたすらきのこのお掃除（きのこは水洗いしないので）。この時のきのこは美味しかったなあ。

さて、そのエヴァさん、ある8月に生のカンタレッラをこっそり荷物の端に入れてビックリのプレゼントとして送ってくれました。ところが、日本の夏の暑さには耐えられず、包みを開けるとドロドロに溶けていて、別の意味でビックリ。

せっかくだったのですが、正直にエヴァさんに伝えると、今度は乾燥したきのこをあらためて送ってくれました。伝統的なきのこスープ（Svampsoppa/スヴァンプソッパ）のレシピも一緒に。

その時に教わったスープを久しぶりに作ったので、レシピをご紹介します。きのこは1種類でもいいですが、できれば数種類を混ぜるとよりスウェーデンの森風…かな？？

スウェーデンでもフィンランドでもスーパーでパック入りが売られているほど人気のスープです。意外と簡単ですので、北欧の森の味を作ってみてはいかがでしょう？

このスープとパンだけでお腹にたまるご飯になりますよ。