スウェーデン夏至の思い出サーモンゼリー寄せ Laxaladåb

スウェーデンのインゲルは、彼女が高齢になりリタイアした6、7年前までやり取りのあった取引先で、年に1、2回彼女の自宅兼仕事場に行くと、季節のスウェーデン料理を振舞ってくれるのが通例。ある年にはボウルいっぱいに作ったサーモンとゆで卵のゼリー寄せ（アスピック）を出してくれました。

英語が苦手なインゲルの通訳をしていた娘のマリアが「なぜか我が家では夏至の料理はこれなの」と説明してくれました。ゼリーごと大胆にすくって、この季節の名物の新じゃがとサラダと一緒に。暑い季節には食べやすく、さっぱりとのど越しが良く、美味しくて忘れられない料理となりました。

以来、夏至の季節が近づくと頭に浮かび、レシピを聞こうかなと思いつつ、英語が苦手なインゲルが返事するのにマリアが手助けするのかなと想像して何となく聞きづらく（マリアがいつも軽くイラっとしていたので）そしてインゲルがリタイヤしてから交流が途絶え、そのままになってしまっていました。

昨年、ふるさと納税で北海道から送られてきたサーモンがまだ残っていたので、いよいよ作ってみようかとネットで調べること数か月。どうも結果ははかばかしくない。スウェーデンではアスピックのことを「aladåb（アラドブ）」と呼び、フランス語の「à la daube」から来ていることは突き止めたのですが、肝心のレシピがほとんど出てこず、分かったのは1940年代からあり1980年代には流行ったものの、今では懐かし料理になっていること。なるほど、40年くらい前に流行ったというのは、インゲルの年齢を考えると合点がいきます。

そんなある日、手持ちの1976年発行の北欧料理の本（英語）をパラパラとめくっていたら『Fish in aspic』の名前でレシピが書かれていてびっくり。灯台下暗しとはこのことか。解説に「Fish in aspic is a common dish in Scandinavia（魚のアスピックは北欧では一般的な料理）」とあるのは、80年代に流行ったとの情報を裏付けます。そうかそうか。早速作ってみよう。そろそろ夏至祭だしね。

本のレシピはアスピック液の作り方だけで、具の分量が（なぜか）一切書かれていないので、ふるさと納税でもらったサーモンのサイズ（300g）に合わせて分量を計算しました。ニンジンやグリーンピースなどを入れれば見た目に華やかだろうと思ったのですが、インゲルに倣ってサーモンとゆで卵とディルだけにしました。

インゲルはボウルからすくって盛り付けていましたが、一応「映え」を狙ってモールドで固めました。見た目に美しいので、おもてなしの時や、持ち寄りパーティーにいかがでしょうか。

それでは、レシピをどうぞ。

今年のスウェーデンの夏至祭は6月26日。夏至祭の日でも、暑い夏のひんやりメニューとしてもお勧めです。目にも涼しい料理はいかがでしょうか？