北欧風サーモンアスピック
分量 4 人分
用意するもの
- 750～800cc入るパウンド型
材料
具材
- サーモン 300g （皮と骨なし） 刺身用が便利
- ゆで卵 2個
- ディル 適量
アスピック液
- 水 500cc
- コンソメ 1個
- 塩 大さじ½
- 酢 大さじ1 レモン汁でも可
- 粒胡椒 3粒
- ローリエ 1枚
- ディルの茎、パセリの茎などの香草、ハーブ、野菜くずなどあるものを適当量
- 白胡椒
- ゼラチンパウダー 15g
作り方
- サーモンを3cmくらいの大きさに切る。ゆで卵は4つに輪切りする。
- パウンド型の内側にラップを敷く。
- 鍋に分量の水、コンソメ、塩、酢、粒胡椒、ローリエ、香草や野菜くずを入れて火にかけ、沸騰したらグラグラさせながら10分煮る。
- 鍋から香草や野菜くずを取り出し、サーモンを入れて弱火で静かにフツフツと10分茹でる。決してグラグラさせないこと。サーモンを取り出してよけておく。
- ザルに布か厚手のキッチンペーパーをかぶせ、鍋の中身を濾す。水を足して500ccにする。鍋に戻して胡椒を入れ、味見をして味を調える。やや濃いめで、ほんのり酸味がある味にする。酸味が足りなければ酢かレモン汁を加える。
- ゼラチンパウダーを振り入れて、再度火にかけてかき混ぜ、ゼラチンが完全に溶けたら火を止める。沸騰させないこと。鍋ごと氷水につけ、かき混ぜながらとろりとするまで冷ます。
- とろりとしたら型に1cmくらいゼラチン液を入れる。その上に輪切りにした茹でたまごを見栄え良く並べ、ゼラチン液を少し上に流す。サーモンと小さく切ったディルを乗せ、ゼラチン液をかける。それを繰り返して最終的に全部の具とゼラチン液を型に入れる。
- 冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。固まったら型から出して切り分ける。
- 茹でたジャガイモと生野菜を添えて、マヨネーズやお好きなドレッシングと一緒どうぞ。
動画
ヒント
魚を茹でるときに沸騰させると濁るので、フツフツとお湯の表面が揺れる程度を保ってください。