デンマークの紫キャベツの蒸し煮リュドコール Rødkål

デンマーク料理の定番付け合わせ、紫キャベツの蒸し煮の作り方です。デンマークではあらゆる肉料理、ローストポーク、ミートボール、レバーペーストに添える、甘酸っぱい付け合わせです。

特にクリスマスのディナーで伝統のローストポーク料理、フレスケスタイには欠かせない付け合わせで、デンマーク人にとってはクリスマスの味でもあります。

ちょっと量が多いですが、冷蔵庫でも1週間程度は保管できますし、冷凍も出来ます。デンマークでは大瓶で売られているそうです。とはいえ、試しに紫キャベツ1玉で作ってみたら、1.5キロ以上出来上がってしまったので、いくら何でも多すぎ。

というわけで、このレシピは実際に作った量の半分にしました。

サンドイッチやホットドッグにもどうぞ。

日本の家庭料理ならハンバーグの付け合わせにもいいですね。先日ピーマン肉詰めに付け合わせたら美味しかった。ありとあらゆるお肉料理の付け合わせに使えるので、スウェーデンにおけるリンゴンベリーのようなポジションなのかな。

デンマークだけでなく、ドイツでもおなじみの料理です。ドイツではソーセージのお供だそう。隣国だけに食文化が似ていますね。北欧の中でもデンマークは文化がやっぱり大陸寄りだなあ、と思うことがしばしばあります。