SASで食べたライ麦パン
用意するもの
- 750ml入るパウンド型（0.5斤）
材料
- 牛乳 100㏄ 40℃くらいに温める
- ドライイースト 4g
- モラセスシロップ 大さじ2½ 黒蜜やはちみつでも可
- 塩 小さじ½
- 溶かしバター 大さじ1（約12g）
- サラダ油 小さじ2
- プレーンヨーグルト 100cc
- 強力粉 90g
- ライ麦粉（粗挽き～中挽き） 110g
- アニスシード 小さじ1 粉末でも可
- フェンネルシード 小さじ1 粉末でも可
- ヒマワリの種 100㏄
- ごま 50cc
作り方
- パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
- 40℃くらいに温めた牛乳とドライイーストを大き目のボウルに入れへらでかき混ぜる。
- 残りの材料を順に加えへらでかき混ぜる。
- ボウルの中で手で200回くらい捏ねる。捏ね上がりはベタベタした生地になる。
- スケッパーなどで生地をボウルの中心に集め、ラップをして暖かい場所、あるいはオーブンの発酵機能で30分～45分発酵させる。
- 生地を型に入れきれいにならす。ラップをして暖かい場所、あるいはオーブンの発酵機能で型の縁まで発酵させる。時間ではなく大きさをみる。目安としてオーブンの発酵機能なら45分くらい、室温なら1時間半から2時間くらい。
- 表面を霧吹きなどで濡らす。手で濡らしてもよい。あればオートミールを表面に振って軽く押さえて貼り付ける。
- オーブンを200℃に予熱し、180℃に下げて50分から1時間焼く。ファンオーブンなら160℃。
- 焼き上がったら型から出し、布巾で包みひっくり返して網の上で冷ます。完全に冷めたらビニール袋に入れ翌日まで置く。
動画
ヒント
スパイスは1種類でもいいですし、お好みのスパイスでもいいです。
今回はヒマワリの種とカボチャの種のミックスを使いました。
亜麻の実（フラックスシード）があればごまに替えて使って下さい。