偽リーフステーキ
falsk lövbiff
分量 2 人分
材料
偽リーフステーキ
- 牛ひき肉 250g
- 塩 小さじ¼
- 牛乳 大さじ1
- 卵白 1個分 全卵1/2個でも可
- こしょう 少々
- パプリカパウダー 小さじ1
- チューブにんにく 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
偽ベアルネーズソース
- 白ワインビネガー 小さじ1
- ドライタラゴン 小さじ½
- ギリシャヨーグルト 50g
- 生クリーム 50g
- 卵黄 1個分
- 塩・こしょう
作り方
偽ベアルネーズソース
- ワインビネガーにタラゴンを加えしばらく浸しておく。
- 残りの材料を全て加えてよく混ぜる。
- 塩・こしょうで味を調える。
偽リーフステーキ
- 牛ひき肉と塩を混ぜて粘りが出るまで捏ねたら、残りの材料を加えて良く捏ねる。
- クッキングペーパー2枚の間にひき肉をはさみ、麺棒を使って3～4mmくらいの厚さに広げる。
- はさみで十字に4等分し、冷蔵庫で30分以上冷やす。
- フライパンにバターとサラダ油を熱する。③のひき肉を1枚ずつ中火で焼く。ひき肉の片面のクッキングペーパーを剥がし熱したフライパンに入れ、焼き目がついたら反対側のクッキングペーパーを剥がして裏返し、両面を色よく焼く。
- お皿に盛り、付け合わせを添え、ベアルネーズソースをかける。付け合わせはヒント参照。
動画
ヒント
今回は材料を残さないために、ソースに使った卵黄の残りの卵白をつなぎに使いました。卵白を使わずに全卵の½を使っても良いです。
ワインビネガーは米酢でも代用できます。
付け合わせにはじゃが芋が定番です。今回はオーブンで焼いたじゃが芋を用意しましたが、茹でたり揚げたりしたものでも、お好みでどうぞ。他にも、茹で野菜やグリーンサラダなど、お好きな付け合わせをお楽しみください。