ベールをかぶった農家の娘

Bondepige med slør

分量 2 ～4人分

りんごは皮をむいて芯を取り、小さく切る。鍋にりんご、砂糖、水を入れて弱火にかける。かき混ぜながら、りんごが柔らかくなるまで煮る。水分が減りすぎるようなら、様子を見ながら水を追加する。
りんごが柔らかくなったら、木べら、または必要ならマッシャーで好みの状態までつぶす。少し果肉が残る程度でもよい。最後にレモン汁を加え、冷ましておく。
フォルコンブロートをフードプロセッサーまたは手で細かくする。細かいパン粉に、少し大きめの粒が混ざるくらいがよい。
フライパンにバターを溶かし、ライ麦パン粉と砂糖を加える。弱めの中火で、焦げないように絶えず混ぜながら炒める。全体がカリッと香ばしくなったら火を止め、冷ましておく。
ダークチョコレートを包丁で細かく刻む。
生クリームを7分立て程度に泡立てる。ボウルを氷水に当てながら泡立てると、きれいに仕上がる。
グラスまたは器に、ライ麦パン、チョコレート、りんごの順に重ねる。これをもう一度繰り返し、最後にライ麦パンとチョコレートを重ねる。
最後にホイップクリームをのせる。好みでチョコレートを少量削って飾る。酸味のあるジャムを少量のせてもおいしい。

この分量は、デンマークのレシピなら2人分ですが、今回は4人分を想定しています。

一人分ずつグラスに盛り付けてもよいですが、全量を使って大きなボウルで作り、取り分けながら食べても。

りんごを煮るときは、酸に強いホウロウやフッ素樹脂加工の鍋を使いましょう。りんごの品種によって煮え方や水分量がかなり違うため、水は50～100mlを目安に、様子を見ながら加えてください。

鍋で煮る代わりに、電子レンジでりんごを加熱して柔らかくしてもよいでしょう。

生クリームの量はお好みで調整してください。