フィンランドの焼きロールキャベツ

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Kaalikääryleet/カーリカーリュレート

分量 2 ～4人分

用意するもの

耐熱容器内寸が18cm×20cmくらい

材料

キャベツの葉 ½個分約600g
玉ねぎ ½個みじん切り
にんにく 1片
合い挽き肉 200g
冷やご飯 80g～100g
卵 1個
塩小さじ½
こしょう少々
固形コンソメ 1個
生クリーム 100cc 50ccは肉ダネ用、50ccはソース用
モラセスシロップ大さじ1 あるいは好みのシロップ
バター適量

付け合わせ

マッシュポテト適量
リンゴンベリージャム適量

作り方

キャベツの葉を剥がし、塩（分量外）を入れた湯で柔らかくなるまで茹でる。湯は利用するので捨てない。
①のキャベツの芯の厚い部分を削ぎ落して薄さを合わせる。削いだ芯はみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを柔らかくなるまで炒めて冷ましておく。にんにくはみじん切りにする。
ボウルにひき肉を入れ、冷やご飯、塩、こしょう、卵、砕いた固形コンソメ、生クリーム50cc、②のキャベツの芯、③の玉ねぎとにんにくを加えて捏ねる。
①の葉を8つに分ける。大きな葉はそのまま、小さめの葉は重ねて。それぞれの芯側に④の肉ダネを等分して手前に乗せ、両側を折りながら巻く。
耐熱容器の内側にバターまたはマーガリン（分量外）を塗り⑤のロールキャベツを隙間なく並べる。①の茹で汁をロールキャベツの半分くらいまで注ぎ、250℃に予熱したオーブンで10分焼く。一旦オーブンから取り出してシロップをかけ、それぞれの上にバターの小さな塊を置く。
オーブンに戻し150℃に温度を下げて45分焼き、ひっくり返して45分焼く。途中で水が減り過ぎたら茹で汁を足す。やや強めの焦げ目で丁度いいが、焦げが強そうならアルミホイルをかぶせる。
焼き上がったら焼き汁を小鍋に取り、生クリーム50ccを加え数分火に掛け、必要なら塩とこしょうで味を調える。
ロールキャベツを皿に盛り、⑧のソースをかけ、茹でじゃが芋とリンゴンベリージャムを添える。

動画

ヒント

今回はマッシュポテトの素を使いました。じゃが芋から作る場合は下記のレシピを参考にしてください。

【マッシュポテト（作りやすい量）】
じゃが芋700gの皮を剥き半分くらいに切って塩適量を入れた水から茹でる（煮崩れるので沸騰させない）。串がすっと通るくらいになったら湯を切って潰し、牛乳150cc、バター30g、塩小さじ½、砂糖一つまみ、こしょう少々で味を調える。