デンマークのレバーパテ「レバポスタイ」
用意するもの
- 750㏄くらいの容量の耐熱型 1個
- フードプロセッサー（ハンドブレンダー）
材料
- 豚レバー 250g
- バラ肉 180g ほとんど脂のバラ肉を選ぶ
- 玉ねぎ ½個
- アンチョビ 3枚
- オールスパイスまたはクローブ 小さじ½
- コショウ 小さじ½
- 塩 小さじ1
- 卵 1個
- バター 大さじ1½
- 薄力粉 大さじ1½
- 牛乳 200cc
作り方
- ホワイトソースを作る。フライパンを弱火にかけ、バターを溶かす。薄力粉を振るい入れ、木べらで炒める。少しフツフツとして来たら冷たい牛乳を一気に入れ、火に掛けながら木べらで底をこするようにかき混ぜる。木べらで持ち上げて垂らすと筋が残る程度のとろみが出たら火を止める。冷ましておく。
- アンチョビは包丁で刻んでペースト状にする。玉ねぎはすりおろすか、フードプロセッサーで細かく切る。
- フードプロセッサーでレバーとバラ肉をなめらかなピューレ状にする。あればハンドブレンダーを使うとよりなめらかになるのでお勧めです。
- ボウルにレバーとバラ肉のピューレを入れ、アンチョビ、玉ねぎ、オールスパイス、コショウ、塩、卵黄、冷めたホワイトソースを加えて混ぜる。
- 卵白を硬く泡立てて加え、ゴムベラで混ぜ込む。全体が混ざったら型に流し入れる。
- お湯を張った天板に乗せ、180℃に予熱したオーブンで1時間焼く。途中でお湯が減ったら適時追加する。
- 焼きあがったらオーブンの中に残してゆっくりと冷ます。
動画
ヒント
冷蔵庫で7～10日保存可能です。
使い捨てのアルミ製パウンド型、琺瑯やガラスの容器など、継ぎ目のないものをお使いください。パウンド型を使うなら一体型を用意してください。
あえて焦げ目をつけるレシピですが、焦げ目をつけたくない場合はアルミホイルで覆ってください。