デンマークのレバーパテ

Leverpostej

オーブンは180℃に予熱する。
先にホワイトソースを作る。フライパンを弱火にかけバターを溶かす。薄力粉を振るい入れ、木べらで炒める。全体が馴染んだら冷たい牛乳を一気に入れ、火に掛けながら木べらで底をこするようにかき混ぜる。木べらでこすると底が見えて残る程度のとろみが出たら火を止めて冷ましておく。
豚レバー、豚背脂、玉ねぎ、アンチョビ、卵黄をフードプロセッサーにかけ、かなりなめらかなピューレ状にする。フードプロセッサーのサイズによっては数回に分けるとやりやすい。大き目のボウルに移しておく。
②のホワイトソース、オールスパイス、塩、こしょうを加え混ぜる。
卵白を泡立てて加え、泡を潰さないようにさっくりと全体を混ぜる。
型に生地を流し入れ、お湯を張った天板に乗せ180℃で1時間蒸し焼きにする。途中でお湯が無くなりそうになったら適時追加する。
焼きあがったらオーブンの中に残してゆっくりと冷ます。

型は100均のアルミパウンドケーキ型Ｌサイズが丁度いいです。