スモーケア
Smørkage
分量 4 人分
用意するもの
- 直径15cmの丸型 底の取れるタイプが使いやすい
材料
生地
- 牛乳 65g
- ドライイースト 6g
- 溶き卵 20g
- 砂糖 10g
- 塩 一つまみ
- カルダモンパウダー 小さじ¼
- 強力粉 110g
- バター（マーガリン） 25g 室温で柔らかくする
レモンス
- 砂糖 25g
- バター 25g 室温で柔らかくする
カスタード
- カスタードの素 50g
- 水 100㏄
フィリング
- レーズン 30g なくても良い
アイシング
- 粉砂糖 20g
- 熱湯 小さじ½
作り方
- 牛乳を40℃位に温めイーストを加えて泡だて器でかき混ぜる。砂糖、カルダモン、塩を加えて更にかき混ぜる。溶き卵を加えてかき混ぜる。強力粉を半分ずつくらい加えて泡だて器でかき混ぜる。泡だて器が重くなったら手に替えて捏ねる。
- 5分くらい捏ねたらバターを加え更に10分くらい、ボウルから生地が自然に離れる状態になるまで捏ねる。時折スケッパーでボウルに付いた生地を集めながら捏ねると良い。
- 生地を丸くまとめてラップをし、暖かい場所かオーブンの発酵機能を使って40分くらい、あるいは2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。時間よりも大きさを目安にする。
- 発酵させている間にレモンスとカスタードを作る。バターと砂糖を混ぜてレモンスを作る。カスタードを袋の指示の通り水（メーカーによっては牛乳）と混ぜて作る。
- 生地が発酵したら30秒ほど軽く捏ね、4：6くらいの大きさに分けてラップをかぶせ5分くらい休ませる。型の内側にバターまたはマーガリン（分量外）を薄く塗る。
- 小さい方の生地を麺棒で型より少し大きな円形に伸ばし、型の底に敷く。その上にレモンスの半分を塗り、それに重ねてカスタードの半分を塗る。レーズンの半分をちりばめる。
- 大きい方の生地を麺棒で20cm×30cmくらいの長方形に伸ばす。生地の上に残りのレモンスとカスタードを塗り、レーズンをちりばめる。
- 生地を短い方から巻き、8等分する。糸で切るとフィリングがはみ出さずに切れる。
- ⑥の中心に1個、その周りに残りの7個を円形に配置する。ラップをして暖かい場所かオーブンの発酵機能を使って40分くらい、あるいは1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
- 表面に艶出しのために溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで20分から30分焼く（溶き卵は生地に使った残りを使う）。
- 焼き上がったら少し冷ましてから型から外し、網の上で冷ます。
- 粉砂糖と熱湯を混ぜたアイシングをそれぞれの渦の上に乗せて飾る。
動画
ヒント
カスタードの素を使ってカスタードを作る場合は、メーカーによって作り方が異なるので指示に従って150gくらいになるように作って下さい。