スウェーデンのフィスクグラテン
分量 2 人分
用意するもの
- 17cm角くらいのオーブン用の器（近い大きさなら丸でも楕円でもOK）
材料
具
- タラ切り身 300g 皮と骨のないもの
- レモン汁 小さじ2
- （オプション）ボイル小エビ 85g 冷凍なら解凍しておく
- 塩・コショウ 適量
マッシュポテト
- じゃが芋 400g 男爵などホクホクした品種
- バター 25g
- 卵黄 1個分
- 塩・コショウ 適量
ソース
- バター 20g
- 薄力粉 大さじ1
- 生クリーム150cc 牛乳でも可
- 魚の焼き汁 100cc ※後述
- ディルみじん切り 大さじ3
- レモン汁 小さじ2
- 塩・コショウ 適量
作り方
具を作る
- タラを深めの耐熱容器に並べ、塩・コショウして、レモン汁をかけて、アルミホイルで蓋をする。200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
マッシュポテトを作る
- じゃが芋を塩を入れた水に入れ、火にかけ、すっと串が通るまで茹でる。（沸騰してから20分くらい。）
- お湯を切り、ボウルに入れてなめらかになるまで潰し、熱いうちにバターを加え混ぜる。粗熱が取れたら卵黄を加え混ぜる。塩・コショウで味を調える。
ソースを作る
- タラを焼いた器から焼き汁を100cc取り出す。100ccに満たない場合は水を足す。
- 鍋にバターを熱し、小麦粉を振り入れかき混ぜる。生クリーム（牛乳）を少しずつ加え良くかき混ぜる。タラから出た水を加える。
- 火にかけながらかき混ぜ、とろみが出たら火を消し、ディルのみじん切りとレモン汁を加える。塩コショウで味を調える。
仕上げる
- オーブン用の器にマッシュポテトで壁を作る。表面はガタガタにする。あえてガタガタにすることで、焼き目が付いたカリカリの部分ができる。
- 中心にタラと小エビの半分を入れて、ソースを注ぐ。
- 200℃に予熱したオーブンで15分くらい、マッシュポテトにいい焼き目が付くまで焼く。（具には火が通っているので、焼き目が付けばOKです。）
- 焼きあがったら、残りの小エビとディルを飾る。野菜サラダと一緒にどうぞ。
動画
ヒント
小エビはあればゴージャスに見えますが、無くてもいいです。
4人分なら材料を倍にしてください。
マッシュポテトを絞り出し袋と口金を使って飾るとおしゃれです。
今回は生クリームでなく牛乳で作りました（買い忘れ）。なのでコクを出すため、ソースのバターの量を5gほど増やしましたが割とさらっとした出来上がりになっています。最近ヘビーなものが無理になってきたので私としてはちょうどよかったです。