スウェーデンのチーズパイ
Ostpaj
分量 4 人分
用意するもの
- 直径18cmのタルト型
材料
生地
- 薄力粉 45g
- 強力粉 25g
- バター（有塩） 50g
- 冷水 大さじ1
- ウォッカ または 酢 小さじ1
フィリング
- ナチュラルチーズ 110～120g 種類についてはヒント参照
- 卵 1個
- 牛乳 80cc
- 生クリーム 30cc（大さじ2）
- こしょう 少々
作り方
生地
- 大き目のボウルで強力粉を薄力粉を混ぜ冷凍庫で1時間くらい冷やす。その間にバターを室温に戻しておく。
- 冷凍庫で冷やした①に柔らかくしたバターを入れ、泡だて器で一気に混ぜる。全体が混ざったら手の熱でバターがとけないよう手早く手の平で擦り合わせパン粉のようなサラサラした状態にする。
- 冷水とウォッカ（酢）を加え手でボウルの底に押し付けるようにひとまとめにする（捏ねない）。丸めてラップに包み手の平で平たい丸に形を整えて冷蔵庫で2時間以上冷やす。
- 生地が冷えたら打ち粉をしながら麺棒で直径21cmくらいにのばす。型に生地を入れ隙間のないように型の内側にしっかりと貼り付けながら広げる。型からはみ出した部分は内側に折ったり足りないところに足したりする。仕上がりはラフになるが生地を捨てなくてすむ。きれいに仕上げたい場合は型の縁に合わせてはみ出た部分を切り取る。
- 生地を型ごと冷蔵庫に入れ30分以上冷やす。冷えて生地が硬くなったら冷蔵庫から出し底全体にフォークで穴を空ける。
- 型より一回り大きく切ったアルミホイルにサラダ油（分量外）を薄く塗り、薄力粉を薄くまぶす。薄力粉のついた面を型に乗せ、型全体を端までしっかりと包む。こうする事で焼いている間に生地が型崩れするのを防ぐ。
- 200℃に予熱したオーブンで10分空焼きする。アルミホイルを外し、更に5分焼く。焼き上がったら冷ましておく。
フィリングを作る
- 必要ならチーズをチーズおろしで擦り下ろすか小さく切る。卵、牛乳、生クリーム、こしょうを混ぜ合わせた卵液を作る。
- 冷めた型にチーズを入れる。その上に卵液を流し入れる。全部入らないなら無理して入れなくてもよい。
- 200℃に予熱したオーブンで30分焼く。冷めたら切り分ける。焼いた当日より、1日寝かした方が美味しい。
動画
ヒント
＜チーズの種類＞少し苦みのあるピリッとした熟成したハードチーズが理想ですが、手に入りづらいと思います（日本の人はあまり好まない味なので）。パルメザンチーズやチェダーチーズ、あるいは市販の細切りされたナチュラルチーズミックスでもよいです。
生地は扱いやすくするために強力粉を入れましたが、薄力粉だけでもよいです。
卵液に生クリームを使わずに牛乳だけでもよいです。