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スウェーデンのミートボール
Köttbullar
分量
4
人分
材料
ミートボール
合い挽き肉 500g
ドライパン粉 大さじ3~4
擦り下ろし玉ねぎ 大さじ3
卵 1個
塩 小さじ1
コショウ 少々
オールスパイス 少々
バター・サラダ油 各大さじ1
ソース
バター ひとかけ
薄力粉 大さじ1
コンソメ ½個
生クリーム 100cc
牛乳 200㏄
しょう油 小さじ1~2
コショウ 少々
付け合わせ
じゃが芋 700g
リンゴンベリージャム 適量
きゅうりの甘酢漬け
作り方
じゃが芋は茹でて皮を剥いて潰し、バター適量(分量外)、牛乳適量(分量外)、塩、コショウで味を調え、マッシュポテトを作る。
玉ねぎは擦り下ろすか、フードプロセッサーにかけるか、極々細かいみじん切りにする。
挽き肉に②とパン粉、牛乳、卵、塩、コショウ、オールスパイスを入れ、粘りが出るまで捏ねる。
直径3cmくらいに丸めて皿などに並べる。時々手の平に水をつけながら丸めると良い。ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。
フライパンにサラダ油とバターを熱し、ミートボールを転がしながら中火で3~5分焼く。数が多いので2回くらいに分けて焼き、皿に取り分けておく。
ソースを作る。空いたフライパンを熱してバターを溶かし、薄力粉を振り入れてかき混ぜる。生クリーム、牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜる。コンソメを砕いて加え、しょう油とコショウで味を調える。
皿にミートボール、マッシュポテト、リンゴンベリージャム、きゅうり甘酢漬けを添え、ソースをかける。ソースの中にミートボールを入れて和えても良い。
ヒント
焼くと肉が縮んで玉ねぎが出てきてしまうので、みじん切りより摺り下ろすのをお勧めします。私はフードプロセッサーを使います。
こびりつきにくいフライパンを使って下さい。もし、フライパンの焦げ付きが強い場合は、肉汁と油をとりわけ、フライパンをきれいにしてから、肉汁と油を戻してソースを作って下さい。
ソースは牛乳だけでもいいです。