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ポテトパンケーキ
Raggmunk
分量
4
枚分
材料
じゃが芋 500g
男爵などでんぷんの多い種類
小麦粉 60g
牛乳 200㏄
卵 1個
塩 小さじ½
バター 適量
塩漬け豚 300g
なければベーコン
リンゴンベリージャム
作り方
塩漬け豚を5mmくらいの厚みの薄切りにする。
小麦粉に牛乳の半量を注いで泡立てでかき混ぜる。ダマの無いなめらかな生地になったら残りの牛乳、卵、塩を加えてかき混ぜる。
じゃが芋の皮を剥いてチーズおろし、あるいは千切りカッターで細切りにする。両手を使ってしっかりを水けを切り、すぐに生地に加えて混ぜる(変色するのですぐに加えること)。
油をひかないフライパンで塩漬け豚肉の薄切りをカリカリになるまで焼く(必要なら油を足す)。豚肉から出た脂はパンケーキを焼くために器に分けておく。
フライパンを熱し、豚肉から出た脂適量とバターを小さじ半分くらい溶かし、お玉1杯分の生地を広げる。片面を2~3分くらいずつ色よく焼く。少し多めの油で端を揚げるように焼くと美味しい。
お皿にパンケーキと焼いた豚肉を盛り付け、リンゴンベリージャムを添える。
ヒント
ベーコンとパンケーキは、可能なら100℃くらいに温めておいたオーブンに入れて、食べるまで冷めないようにしておく。
塩漬け豚肉の代わりにベーコンを使うと、肉からあまり脂が出ないかも知れません。その場合はバターやサラダ油を適量追加してください。