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チョコレートセムラ
分量
6
個分
材料
パン
牛乳 100㏄
インスタントドライイースト 3g
純ココアパウダー 大さじ1.5
砂糖 25g
塩 一つまみ
卵液 20g
カルダモンパウダー 小さじ½
無くても良い
ベーキングパウダー 小さじ¼
強力粉 100g
薄力粉 50g
バター(マーガリン) 30g
室温で柔らかくしておく
フィリング
アーモンドプードル 60g
ダークチョコレート 13g
牛乳 大さじ2
様子を見ながら加減
砂糖 小さじ1~
好みで増やす
チョコレートクリーム
生クリーム (脂肪分35%) 100㏄
ダークチョコレート 25g
砂糖 大さじ½
仕上げ
粉砂糖 適量
作り方
チョコレートクリームを準備する
チョコレートを包丁で細かく切り、ボウルに入れる。
生クリームと砂糖を小鍋に入れ、砂糖が溶けるまで温める。沸騰させないこと。
チョコレートに温めた生クリームを注ぎ、泡立てでかき混ぜてチョコレートを溶かす。冷蔵庫で冷ましておく。(ここまでを前日にしても良い)
パンを作る
牛乳を40℃くらいに温める。(電子レンジを使ってもいいです。)
ボウルに温めた牛乳を入れ、イーストを加え泡立てでかき混ぜる。
砂糖、塩、卵液、カルダモンパウダー、ベーキングパウダー、ココアパウダーを加え更にかき混ぜる。
薄力粉と強力粉を3回くらいに分けて泡立てでかき混ぜ、泡立てが重くなったら手に替えて捏ね合わせる。ある程度混ざったらバター(マーガリン)を加えて捏ねる。大体混ざったら、台の上に生地をあけて、15分くらいしっかりと捏ねる。
ボウルに入れてラップなどで覆い、温かい場所、あるいはオーブンの発酵で60分、あるいは1.5~2倍になるまで発酵させる。
生地を台に取り出し、30秒ほど軽く捏ねて、6等分して丸める。(1個54gくらい)
天板に丸めた生地を乗せて乾いたクロスをかぶせて、温かい場所、あるいはオーブンの発酵で30分くらい発酵させる。
1.5倍くらいに膨らんだら、表面に生地に使った残りの卵液を塗る。200℃に予熱したオーブンで10分焼く。焼きあがったらラックなどに乗せ、乾いたクロスをかぶせて冷ましておく。
フィリングを作って詰める
チョコレートを5mm角くらいに切る。牛乳は電子レンジで温める。
パンの上⅓くらいの部分を切り取り、中身を指で取り出して窪みを作る。深く取りすぎて突き抜けないように。
パンの中身とアーモンドプードル、小さく切ったチョコレートを混ぜる。牛乳を少しずつ加え餡子くらいの硬さにする。硬さはパンの分量に左右されるので牛乳は一気に入れないこと。味見をして好みの甘さまで砂糖を加える。
パンの穴にフィリングを詰める。
チョコレートクリームを乗せて仕上げる
冷えたチョコレートクリームを泡立ててアーモンドクリームを詰めたパンの上に絞り袋で絞り出す。スプーンで乗せても良い。切り取った蓋を戻す。
茶漉しに粉砂糖を入れて振りかけて飾る。粉砂糖にココアパウダーを混ぜても良い。
動画
ヒント
50gの板チョコ1枚の半分を生クリームに、1/4をフィリングに使います。残りの1/4は食べちゃってください。マイルドな味がお好みなら、ダークチョコレートをミルクチョコレートに替えてもいいです。