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カルダモンロール
分量
10
個分
材料
生地
牛乳 180cc
ドライイースト 小さじ2
砂糖 40g
塩 小さじ½
粗挽きカルダモン 小さじ1
強力粉 140g
薄力粉 140g
バター 40g
フィリング
バター 35g
室温で柔らかくする
グラニュー糖 大さじ3
粗挽きカルダモン 小さじ1
トッピング
卵液 適量
グラニュー糖 大さじ1
粗挽きカルダモン 小さじ½
作り方
大き目のボウルで40℃くらいに温めた牛乳とイーストを混ぜ合わせる。砂糖、塩、カルダモンを加え泡立てでかき混ぜる。
薄力粉と強力粉を3回くらいに分けて加えながら、泡立てでかき混ぜる。粉を全部加えたら手に替えて捏ねる。
ある程度捏ねたらバターを加えて捏ね合わせる。ボウルのままでやりづらかったら台に空けて捏ねる。
生地に弾力が出てボウルの内側、あるいは台から自然に離れるようになるまで15分くらい捏ねる。
生地をボウルに入れてラップで覆い、2~3倍の大きさになるまで45分~1時間くらい発酵させる。
生地が発酵したら30秒ほど軽く捏ね、打ち粉をした台の上で40cm×35cmくらいの四角形にのばす。40cmの端を1cmくらい塗り残す。
フィリングの材料を混ぜ、生地の上に均等に延ばす。短い方の辺を半分に折り、4cm幅で10本に切り分ける。
切り分けた生地の中心に切り込みを入れて広げねじり、端から渦に巻く。巻き終わりは下に入れる。
クッキングペーパーを敷いたオーブン用の天板の上に並べ、乾いた布をかぶせて45分くらい、1.5倍から2倍くらいの大きさまで発酵させる。
表面に溶き卵を塗り、グラニュー糖とカルダモンを混ぜたトッピングを振りかける。
200℃から220℃に予熱したオーブンで8分から10分焼く。焼きあがったらラックに乗せ冷めるまで乾いた布をかぶせる。
動画
ヒント
バターの代わりにマーガリンを使ってもいいです。
発酵にはオーブンの発酵機能があれば便利です。
トッピングのグラニュー糖とカルダモンの分量は目安です。お好みの量でどうぞ。