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ムナユースト
分量
4
人分くらい
材料
牛乳 750cc
プレーンヨーグルト 250g
卵 1個
塩 小さじ¼
仕上げ用に卵黄 少し
作り方
1日目
卵とヨーグルトを混ぜ合わせる。
牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで熱する。(温度計があれば80℃くらいにする。)
(2)に(1)の混合液をかき混ぜながら注ぐ。卵が固まらないように気を付ける。
弱火にして静かに火を通すと個体と液体に分離してくる。鍋底に焦げ付かないように時々かき混ぜる。
大体10分くらいで、こんな感じに固形分と水分に分かれます。
ザルなどに布をかぶせ、固形分を移す。軽く押して水を切る。上に軽めの重しをして冷蔵庫に入れ、一晩置いて完全に水を切る。
2日目
翌日、冷蔵庫から出し、耐熱性のトレイ(皿など)に乗せる。
卵黄を表面に塗る。オーブンを220℃に予熱する。
予熱したオーブンで15分、あるいは表面にいい色がつくまで焼く。
ほんのり温かい状態にお好みのジャムをつけてどうぞ。
動画
ヒント
分離した水(ホエー)は取っておいて、パンやスープ、カレーやシチューなどを作るのに使えます。
温かい状態で食べるために食べる時間を逆算してオーブンに入れてください。冷めた場合は電子レンジで少し温めると良いです。